As salsichas de Viena são um tipo de salsicha tradicionalmente fabricado na cidade austríaca de Viena. Eles estão intimamente relacionados aos Frankfurters, salsichas produzidas em Frankfurt, Alemanha, e historiadores de alimentos acreditam que a salsicha Viena original foi provavelmente produzida por um açougueiro que viajou para Frankfurt. As salsichas vienenses modernas são normalmente encontradas em conservas em muitas partes do mundo e disputam com os Frankfurters a alegação de ser o cachorro-quente original. Alguns produtores também fazem salsichas em miniatura que são usadas em pratos de aperitivos; essas mini linguiças são às vezes de qualidade duvidosa.
Os humanos produzem salsichas há milhares de anos. Como todas as salsichas, as salsichas Vienna são feitas triturando carnes e temperando-as antes de colocar a pasta de carne em uma caixa. Tradicionalmente, as salsichas são curadas para que possam viajar e ser armazenadas, embora salsichas frescas também estejam disponíveis diretamente nos açougues. Vários países desenvolveram suas próprias receitas e tradições de linguiça, que vão desde as linguiças curadas ao vento quente da província de Szechuan, na China, à linguiça de sangue francesa.
A Alemanha tem uma longa tradição na produção de linguiças, geralmente com carne de porco, uma vez que os porcos selvagens já foram abundantes na Alemanha. No início de 1800, os produtores vienenses começaram a fazer Weinerwurst, que se traduz como “salsicha de Viena”. Parece que esses Wieners, como são carinhosamente chamados, foram provavelmente inspirados nas salsichas alemãs. São caracterizados por um sabor suave e uma forma esguia e longa que os torna ideais para serem utilizados como comida de rua.
Salsichas já são servidas em vários pães e pãezinhos na Alemanha há muito tempo, e os imigrantes alemães trouxeram a tradição com eles para a América. Nos anos 1800, açougueiros alemães nos Estados Unidos começaram a fazer uma variedade de salsichas que iam de Wieners de carne bovina kosher a Frankfurters de porco, e essas salsichas eram frequentemente oferecidas em pãezinhos como comida de rua ou de parque de diversões, junto com uma variedade de condimentos. O cachorro-quente, uma das comidas favoritas da América, nasceu.
Alguns consumidores associam as linguiças Vienna a linguiças em lata sem graça, com sabor normal. No entanto, salsichas menos processadas com mais raspas e especiarias podem ser encontradas em algumas partes do mundo. Essas salsichas são geralmente curadas, e algumas também podem ser defumadas, dependendo do açougueiro que as produz. Estas salsichas Viena, comparativamente mais frescas, combinam bem com pãezinhos de massa fermentada em borracha e condimentos picantes.