As batatas Kipfler são um tipo de batata conhecido por seu formato excepcionalmente longo e fino. Geralmente são preparados cozidos ou no vapor, e podem ser comidos sozinhos ou incorporados a uma salada ou outro prato. Devido ao seu conteúdo de amido relativamente baixo, no entanto, as batatas kipfler não são recomendadas para triturar ou fritar. Embora essas batatas possam não ser tão comuns quanto outras variedades de batatas em países como os Estados Unidos, elas geralmente estão disponíveis em muitas lojas gourmet e de alimentos especializados.
Talvez a característica mais incomum das batatas kipfler seja sua forma. Eles são geralmente muito longos e finos e geralmente se curvam em um ângulo bastante agudo em um ou mais lugares ao longo de seus corpos. Suas peles são normalmente bronzeadas com manchas mais escuras distribuídas aleatoriamente sobre elas e tendem a ter um brilho ceroso. A polpa dessas batatas é normalmente de uma cor amarela cremosa.
Para saborear essas batatas por conta própria, muitos cozinheiros optam por fervê-las ou cozinhá-las inteiras no vapor até que estejam macias. Eles podem ser cozidos e comidos com a pele, embora algumas pessoas optem por descascá-los antes de cozinhar. Com seu sabor cremoso e suave, muitos acham que essas batatas precisam apenas da adição de apenas uma pitada de sal ou um pacotinho de manteiga para se tornarem um acompanhamento simples, mas saboroso.
Depois de cozidas, as batatas kipfler tendem a reter bem a sua forma e podem ser facilmente fatiadas em rodelas ou em cubos. Portanto, eles são uma boa escolha para pratos nos quais uma batata mais macia pode se desfazer, produzindo um aspecto macio ou granulado desfavorável. Exemplos de pratos em que essas batatas funcionam bem incluem sopas, saladas e algumas caçarolas.
Deve-se notar que os kipflers têm um teor de amido mais baixo do que algumas batatas, como os russets. O amido é responsável por criar a textura “fofa” que normalmente caracteriza o purê de batata e o interior de uma batata frita. Devido ao seu conteúdo de amido relativamente baixo, os kipflers não tendem a produzir bons resultados quando são amassados ou fritos.
Geralmente, é bastante fácil encontrar batatas kipfler dentro e ao redor das regiões europeias onde são cultivadas. Em países como os Estados Unidos, outras variedades, como o ouro Yukon ou o castanho-avermelhado, tendem a ser mais fáceis de encontrar do que os kipflers. No entanto, muitas vezes é possível comprar kipflers em mercados de produtores, bem como em lojas de alimentos gourmet ou de especialidades.