A massa Lumache é uma massa com a forma de uma casca. Ele vem em uma variedade de tamanhos, embora a massa lumache clássica tenha aproximadamente o tamanho da primeira junta do polegar. Esta forma de massa é incrivelmente versátil e muito útil para guardar em casa. Pode ser usado tanto em pratos de massa sofisticados como em refeições simples, concebidas para agradar aos consumidores mais jovens. A maioria dos mercados estoca massa lumache, que também pode ser rotulada como “massa com casca”, “rigate para cachimbo” ou “massa com conchiglie”.
Em italiano, lumache significa “caracol”, e a forma clássica dessa massa se parece muito com uma concha de caracol. O formato da casca torna esta massa mais volumosa, para que possa suportar molhos pesados ou com pedaços. Como a massa é oca, ela também tem uma grande área de superfície para acomodar molhos mais leves e delicados. Você pode encontrar variedades que variam em forma de tubos básicos crimpados a massa levemente enrolada e conchas em espiral com duas aberturas que se parecem de forma alarmante com conchas de caracol recentemente desocupadas.
Tamanhos muito pequenos de massa lumache podem ser usados em pratos de massa cozidos e sopas, enquanto as faixas intermediárias são muito bem preparadas com molhos. Os cozinheiros também podem encontrar lumache jumbo, que pode ser recheado e assado. Lumache recheado pode ser recheado com ingredientes como ricota, mussarela, molho de tomate, pesto, carnes e vegetais, e eles fazem uma mudança interessante em relação aos formatos de massa recheada e assada mais tradicionais, como manicotti.
Como no caso de outras massas, diversos tipos de trigo podem ser usados para fazer massa lumache. Se puder, compre macarrão feito com trigo duro, que é uma variedade de trigo especialmente dura que cozinha com perfeição al dente. Mesmo quando ligeiramente cozida demais, uma massa de trigo duro manterá uma sensação na boca elástica e elástica e manterá sua forma, em vez de se desfazer. Você também pode comprar variedades de lumache com sabor, como tomate, pimenta e espinafre.
Os tempos de cozimento para este formato de massa versátil variam. Como regra geral, ferva o macarrão em uma panela grande em água levemente salgada. Assim que a água ferver, acrescente o macarrão e baixe a água para que ferva com menos violência. Mexa a massa para evitar que grude e experimente a cada poucos minutos para testar se está cozida. Assim que a massa estiver pronta, escorra-a e jogue água fria sobre ela para evitar que grude, ou misture a massa imediatamente com óleo ou o molho que você pretende usar.