Azeitonas lançadas são azeitonas recheadas que são colocadas num frasco por uma máquina à medida que são embaladas, em vez de serem cuidadosamente colocadas à mão. Embora essa distinção possa parecer mesquinha, algumas pessoas estão dispostas a pagar mais por azeitonas colocadas, azeitonas que são cuidadosamente orientadas na jarra para que seu recheio fique voltado para fora, criando uma aparência mais uniforme e atraente na jarra. Em última análise, não há diferença de sabor entre as duas, embora as azeitonas colocadas tendam a ser mais caras devido ao trabalho manual envolvido.
Geralmente, o termo “azeitonas lançadas” é usado apenas em referência a azeitonas recheadas, porque a maioria dos consumidores não se importa com a direção que as azeitonas não recheadas estão tomando. Muitas nações mediterrâneas têm uma longa tradição de produção de azeitonas recheadas; azeitonas podem ser recheadas com nozes, pimentões, anchovas, cebolas e outras frutas ou vegetais em conserva. Estas azeitonas podem ser utilizadas em cocktails, saladas e pratos ornamentais de azeitona, sendo bastante apreciadas em algumas regiões.
Quando as azeitonas recheadas são feitas, elas são sem caroço e o recheio é inserido no orifício deixado para trás após a retirada do caroço. Isso é normalmente realizado por máquinas em instalações de processamento de azeitonas modernas, embora algumas comunidades continuem a produzir azeitonas recheadas à mão para venda comercial. Em seguida, as azeitonas são embaladas em salmoura, sal ou óleo para a cura. Depois de curadas, as azeitonas podem ser embaladas para venda. Normalmente, as azeitonas recheadas são acondicionadas em latas ou potes hermeticamente fechados para evitar a intrusão de bactérias indesejáveis.
Obviamente, o conteúdo de uma lata de azeitona não é visível até que a lata seja aberta e, portanto, a colocação das azeitonas não é muito importante. No entanto, as azeitonas em uma jarra são visíveis, e algumas pessoas usam jarras de azeitona decorativamente, ou pelo menos gostam que suas azeitonas pareçam atraentes até que a jarra seja aberta. É por isso que alguns produtores distinguem entre azeitonas colocadas e jogadas, oferecendo azeitonas colocadas por um preço ligeiramente superior. Uma vez que o recheio é geralmente inserido firmemente nas azeitonas, você não precisa se preocupar com azeitonas jogadas perdendo seu recheio como resultado de serem jogadas ao acaso, embora possa haver um pouco menos azeitonas por jarro quando um humano não empacota fisicamente tão bem e bem quanto possível.
Depois de abrir um frasco ou lata de azeitonas, as azeitonas terão de ser refrigeradas. Azeitonas enlatadas devem ser transferidas para outro recipiente, pois os ácidos às vezes podem comer na lata, potencialmente causando falhas ou contaminação dos alimentos. As azeitonas em uma jarra podem ser armazenadas na jarra até que sejam consumidas. Jogadas ou colocadas, o arranjo das azeitonas geralmente se torna aleatório depois que o frasco é aberto e manuseado. A maioria dos mercados vende potes de azeitonas; da próxima vez que você estiver na loja, pode verificar se há azeitonas jogadas na seção de azeitonas.