Ovos verdes, para a maioria, podem evocar o delicioso, mas repetitivo, livro infantil Green Eggs and Ham, do Dr. Seuss. Muitas pessoas citam o livro como uma de suas primeiras experiências de leitura favoritas e alguns (incluindo este sábio escritor GEEK) até se lembram dele como o primeiro livro que puderam ler inteiramente. A popularidade do livro levou a que alguns cozinheiros criativos produzissem várias formas de ovos verdes e presunto verde.
O método mais simples para produzir ovos verdes é adicionar um pouco de corante alimentar. Isso é mais fácil de fazer quando os ovos são mexidos ou feitos em omeletes ou fritadas. Os quiches podem até ser verdes com um pouco de corante alimentar.
Uma maneira alternativa de fazer ovos verdes é mexendo-os ou combinando-os com outros alimentos verdes. Por exemplo, o espinafre adicionado aos ovos dá a eles uma cor predominantemente verde e adiciona um ótimo sabor e valor nutricional a um prato. Para os comedores exigentes que não gostam de vegetais, o amor pelo trabalho do Dr. Seuss pode ser uma tentação grande demais para deixar de lado se os ovos mexidos de espinafre forem anunciados como ovos verdes.
Alguns restaurantes se especializam na produção de diversos pratos verdes para os clientes, especialmente para crianças, mas os adultos também podem adorar comer ovos verdes. Isso nem sempre é o caso e algumas pessoas acham que alimentos elaboradamente verdes, especialmente por meio do método de corante alimentar, não são particularmente apetitosos. Ainda assim, há muitos hóspedes que adoram ter variedade na apresentação dos alimentos e não gostariam de ter seus ovos verdes de outra cor.
Um lugar onde as pessoas provavelmente não encontrarão ovos verdes é na casca, embora seja possível injetar corante em um ovo. Ovos verdes produzidos naturalmente geralmente não são encontrados. No entanto, em 2008, uma galinha chamada Rabanita no México causou um rebuliço quando começou a pôr ovos com casca verde. As cores da casca do ovo, verde e azul, são comuns em muitas aves e, aparentemente, também relativamente comuns na América do Sul entre as galinhas de um certo tipo, chamadas de Aracaunas. Na América do Sul, existem criadores dessas galinhas que se especializam na criação de aracaunas que só botam ovos verdes e azuis.
Outra coloração da casca do ovo que é muito surpreendente para muitos é a casca de um vermelho escuro profundo que pode ser produzida pelas galinhas Marans e Penedesenca. Esses ovos não são confundidos com ovos marrons, porque ambos têm uma cor carmesim notável, considerada muito desejável em certas partes do mundo. A variação na cor da casca não altera muito os componentes do ovo, embora possa haver pequenas diferenças nos níveis de proteína em ovos produzidos com cores de casca incomuns.