A manteiga de limão tem duas definições. Pode referir-se à manteiga fria em palitos ou batida que, na verdade, foi aromatizada com limão e açúcar. Mais comumente, refere-se ao molho de manteiga de limão ou meuniere, uma torta maravilhosa, molho cremoso e saboroso que pode ser usado para cobrir uma variedade de pratos diferentes. Carnes brancas, peixes leves e crustáceos e muitos vegetais são comumente servidos com molho de manteiga de limão.
O molho de manteiga de limão começa com manteiga clarificada ou ghee. Esta é a manteiga que foi derretida e depois coada. Ao derreter a manteiga, você notará pequenos pedaços de branco nela, que são os sólidos do leite. Ao coar a manteiga, você obtém uma substância amarela transparente com um pouco menos de gordura.
As receitas tradicionais da manteiga de limão pedem que a manteiga clarificada seja dourada lentamente em fogo baixo, adicionando cerca de três colheres de sopa de suco de limão para cada meia xícara (113.4 gramas) de manteiga. Muitos chefs também adicionam uma colher de sopa de salsa picada. Para um sabor mais forte de salsa, use folhas planas ou salsa italiana em vez de variedades de folhas crespas. Você também pode ajustar a quantidade de suco de limão para um sabor maior ou menor, dependendo do seu gosto pessoal. Se estiver usando manteiga sem sal, adicione sal e pimenta a gosto.
Algumas pessoas começam receitas de peixe ou frango cozinhando-os na manteiga. Pratos como vieiras, linguado ou camarão podem ser refogados facilmente em cerca de 7 a 10 minutos. Eles são retirados da panela e, em seguida, o molho de limão é feito na panela. Observe que esse tipo normalmente não usa ghee, apenas manteiga derretida. Você pode fazer seu próprio ghee e substituí-lo. Para dar mais sabor ao prato acabado, o peixe pode ser adicionado de volta à manteiga de limão pronta e salteado brevemente nela. Como alternativa, o molho pode ser simplesmente derramado sobre o peixe, a ave ou o marisco.
Às vezes, a manteiga de limão é servida ao lado de certos crustáceos, como lagosta ou caranguejo. As pessoas podem então mergulhar pedaços de marisco na manteiga. Esta pode ser uma boa mudança em relação a servir o ghee tradicional como molho de lagosta, e o limão combina muito bem com a maioria dos crustáceos.
Se você gostaria de encorajar seus filhos a comer mais vegetais, você pode adicionar este molho à couve-flor, feijão verde, brócolis ou mesmo vegetais misturados. A criança da casa que simplesmente não quer comer vegetais pode ser tentada por esse molho saboroso a comer e tomar mais vitaminas. Claro, eles também estão consumindo mais gordura, mas isso pode ser uma troca justa se o determinado odiador de brócolis de repente se tornar um fã devido à manteiga de limão.