Os chefs devem escolher o melhor molho picante de galinha-jalapeno considerando molhos comuns como o queijo azul, procurando molhos que utilizem ingredientes frescos, pensando no gosto dos convidados e ajustando o nível de tempero. Jalapeno poppers são pimentões jalapeno recheados com queijo, cobertos com pão ralado e, em seguida, fritos ou assados. Os próprios poppers muitas vezes podem ser picantes; muitos convidados podem não querer um molho picante.
A inclusão de ingredientes frescos na receita é um fator importante para a escolha do melhor molho picador de jalapeño. Isso ocorre porque os ingredientes frescos conferem mais sabor do que as versões secas ou sintéticas. Por exemplo, o alho fresco dá mais sabor do que o alho em pó. Todas as ervas incluídas na receita devem ser usadas frescas, se possível. Os chefs podem substituir ingredientes em pó ou secos por ingredientes frescos para um melhor efeito.
Os tipos comuns de molho picante de galinha-jalapeno podem dar aos chefs uma ideia dos sabores complementares mais populares. Por exemplo, o molho de queijo azul, que é feito com queijo azul esfarelado, creme de leite e maionese, costuma ser usado junto com os picadores de jalapeño. Molho de pimentão doce é outro molho comum, que pode ser feito do zero ou comprado pré-fabricado. Os chefs inseguros podem experimentar os molhos mais populares primeiro e, em seguida, alterar a receita de acordo com seus convidados.
Os gostos dos convidados são indiscutivelmente o fator mais importante na escolha de um molho popper de galinha-jalapeno. Alguns convidados, por exemplo, podem não gostar de queijos azuis e, portanto, podem não gostar de um molho de queijo azul. Mesmo que um molho seja popular, as preferências dos convidados devem ser da maior importância para o chef. Da mesma forma, alguns convidados gostam de misturar sabores doces e salgados e, portanto, podem gostar particularmente de um molho de morango.
O tempero é sempre um fator ao escolher um molho picante de galinha-jalapeno. Os próprios poppers podem ser quentes, então molhos cremosos e com queijo são frequentemente escolhidos para compensar isso. Alguns convidados ainda podem gostar de um molho picante para mergulhar os poppers, no entanto, especiarias como pimenta caiena e colorau podem ser adicionadas às receitas para atender a essa preferência. Outros hóspedes podem não gostar de muito tempero, então os chefs que cozinham para esses convidados podem deixar os ingredientes picantes de fora, se desejarem. A pimenta-de-caiena, por exemplo, confere pouco sabor, principalmente tempero.