“Kosher” é um termo que se refere a alimentos que satisfazem as leis dietéticas judaicas. Essas leis são encontradas em textos religiosos e contêm instruções específicas sobre os alimentos que os membros desse grupo religioso podem consumir. Para serem considerados kosher, os frangos e outras aves devem ser tratados de acordo com as leis kosher durante o abate e o abate. O frango kosher também deve obedecer às restrições dietéticas judaicas adicionais relacionadas ao preparo dos alimentos.
A lei judaica exige que uma galinha kosher seja tratada com humanidade durante seu abate. Um shochet, alguém que foi especialmente treinado para abater animais de maneira kosher, deve matar a galinha fazendo apenas uma incisão em seu pescoço com um instrumento afiado. Essa técnica centenária poupa a galinha do sofrimento excessivo. A incisão deve cortar simultaneamente a veia jugular do frango, artéria carótida, traquéia e esôfago.
Depois que o pescoço da galinha é cortado, a pessoa que o abate deve inspecionar os órgãos internos da ave. Isso é para determinar se a galinha tinha alguma doença da qual morreria naturalmente dentro de um ano. Uma ave doente não pode receber a certificação como galinha kosher, mesmo quando o método de abate adequado foi usado.
A lei Kosher proíbe o consumo de sangue de um animal abatido e exige que o sangue da galinha seja completamente extraído do animal morto pela salmoura da carcaça. O sal deve ser aplicado na carne de um frango dentro de 72 horas após seu abate. Deixa-se a ave na salmoura por pelo menos uma hora em posições específicas que permitem que o sangue escorra naturalmente do corpo.
Aves que a lei judaica permite que seus seguidores comam também devem comer kosher. As galinhas que consumiram quaisquer produtos alimentares proibidos para consumo judaico não serão consideradas galinhas kosher. Os principais produtos que tornariam o frango inaceitável são carne de porco e grãos que não são kosher segundo a lei judaica. Frangos processados em instalações não kosher ou usando utensílios e equipamentos não kosher também não são kosher.
Leis dietéticas kosher adicionais proíbem combinar carne e leite. Esta restrição também se aplica aos utensílios de cozinha usados para cozinhar os dois alimentos. Para manter uma cozinha casher, usa-se potes, panelas e utensílios separados para laticínios e carne, incluindo frango. Durante o preparo do frango kosher, não se deve adicionar laticínios ao prato, tendo o cuidado de utilizar apenas os utensílios e equipamentos para o preparo da carne.