O molho Alfredo é um molho branco muito utilizado para acompanhar pratos de massa. Tradicionalmente, era feito com manteiga e queijo parmesão, mas mais modernamente, e principalmente nos Estados Unidos, esse molho também inclui creme de leite. Em muitas partes do mundo, é preparado separadamente da massa e às vezes também está à venda em potes nas lojas.
Na Itália, país onde se encontra a inspiração para o molho, o molho Alfredo não é feito separadamente da massa. Em vez disso, os ingredientes são adicionados à massa individualmente e toda a mistura é jogada para cobrir a massa. Ambos os métodos são perfeitamente aceitáveis e você pode encontrar instruções abaixo detalhando cada técnica. Molho Alfredo fresco feito com ingredientes frescos é preferível e muito fácil de fazer, então os cozinheiros devem resistir a comprá-lo em uma jarra.
Os principais ingredientes do molho Alfredo são manteiga com sal de alta qualidade, creme de leite e parmesão ralado na hora. As variantes incluem adições como pimenta, noz-moscada e salsa. Fora da Itália, esse molho costuma ser combinado com proteínas, como frango ou vegetais. O prato quintessencial com este molho é o fettuccine Alfredo, feito com macarrão fettuccine extra-grosso embebido no molho rico e cremoso. Este prato é oferecido em estoque em muitos restaurantes italianos.
Para fazer Alfredo da maneira tradicional italiana, cozinhe o macarrão como faria normalmente, enquanto rala uma grande quantidade de parmesão fresco. Escorra o macarrão e jogue a manteiga na frigideira quente. Assim que o macarrão estiver bem drenado, coloque-o de volta na panela e misture com a manteiga para revestir. Em seguida, adicione o creme de leite, o parmesão ralado e mais manteiga. Misture novamente antes de servir, quebrando quantidades generosas de sal e pimenta por cima.
Para fazer o molho Alfredo em uma panela, cozinhe o macarrão enquanto aquece o creme de leite, a manteiga e o queijo parmesão. Você também pode adicionar ingredientes como salsa ou noz-moscada. Para uma camada mais complexa de sabor, caramelize as cebolas e / ou alho na panela antes de adicionar os ingredientes lácteos. Depois que a massa estiver cozida, misture-a com o molho para revestir ou despeje o molho por cima. Se desejar adicionar ingredientes como vegetais e proteínas, coloque-os sobre a massa antes de despejar o molho. Você também pode engrossar este molho Alfredo com um roux, se um molho de creme mais espesso for desejado.
Para fazer um roux, meça quantidades iguais de manteiga e farinha. Aqueça uma panela em fogo médio e acrescente a manteiga, permitindo que derreta antes de adicionar a farinha. Bata a farinha na panela até combinar com a manteiga e começar a dourar. Em seguida, coloque o creme de leite ou leite para um molho mais leve, mexendo enquanto o molho engrossa. Um roux é uma coisa útil para saber como fazer, pois pode ser usado para engrossar molhos e molhos e em uma variedade de pratos como lasanha.