A massa de cabelo de anjo é um macarrão longo e fino com formato redondo. Também é conhecido como capellini ou capelli d’angelo. A massa extremamente fina é excelente para acompanhar molhos leves e delicados, bem como vegetais frescos sazonais. Várias receitas tradicionais italianas pedem essa massa, e ela está prontamente disponível na maioria dos supermercados. Também pode ser feito à mão em casa, embora a produção de massas com a espessura adequada exija tempo e paciência.
A massa lembra muito o espaguete, outra massa longa, fina e redonda. Massa de cabelo de anjo, no entanto, é muito mais fina. O espaguete pode conter caldos e molhos mais fortes que superariam o macarrão delicado. A massa de cabelo de anjo também pode ser usada em receitas asiáticas que pedem macarrão fino e fino, normalmente frito em ninhos como base para um prato.
A massa de cabelo de anjo mais básica é feita com trigo de sêmola dura, água e sal. A semolina dura é um trigo duro, que produzirá uma massa forte e levemente em borracha. Os trigos moles tendem a quebrar durante o processo de cozimento, resultando em massas pastosas com uma textura desagradável. Massas aromatizadas com adições como pimenta e limão, tomate seco ao sol ou espinafre também estão disponíveis. Normalmente, esses ingredientes são moídos em uma farinha ou pasta fina, de modo que não interrompam a textura da massa.
Ao fazer macarrão em casa, a maioria das pessoas adiciona ovo à massa do macarrão, fazendo uma massa mais rica com uma cor dourada ensolarada. Para fazer cabelo de anjo, a massa precisa ser enrolada extremamente fina. Uma máquina de macarrão manual pode tornar o processo muito mais rápido e agradável. Muitas máquinas de macarrão também têm acessórios de corte para cortar macarrão, ou a massa pode ser colocada em uma superfície plana e cortada em pedaços muito finos. Cabelo de anjo feito em casa não terá as pontas arredondadas da variedade fabricada comercialmente, mas ainda é delicioso. A massa pronta pode ser cozida por três a cinco minutos e misturada com um molho ou seca para uso posterior.
Molhos para massa de cabelo de anjo devem ser leves, ao invés de densos e grossos. A massa também pode ser misturada com ingredientes como tomates secos ao sol, aspargos, corações de alcachofra, salmão defumado, alho assado ou manjericão. Frutos do mar também vão bem com cabelo de anjo, e o macarrão também fica delicioso com um pouco de azeite, sal, pimenta e alho.