A cereja Morello é uma cultivar de cereja azeda. Morellos se distinguem por sua pele, carne e suco muito escuros. Eles são extremamente populares para coisas como torta de cereja, geleia de cereja e conservas de cereja, e também são usados em uma variedade de outras sobremesas. O sabor rico e complexo da cereja do Morello complementa uma variedade de ingredientes, especialmente o chocolate. Você pode encontrar cerejas Morello em um mercado da estação, e muitas vezes elas estão disponíveis congeladas; você também pode tentar cultivá-los, se você mora nas zonas USDA quatro a oito.
As ginjas são mais formalmente conhecidas como Prunus cerasus e, a certa altura, havia vários cultivares de ginjas. Infelizmente, o advento da agricultura industrial levou a um declínio na diversidade geral das culturas, incluindo a diversidade entre as ginjas, e o morello foi uma das poucas cultivares deixadas para trás. Na agricultura, a cereja morello é preferida porque floresce mais tarde que as outras cerejas, reduzindo o risco de danos como resultado de geadas ou fortes tempestades.
Uma característica interessante das ginjas é sua resistência a pragas e doenças, razão pela qual essa cultivar se tornou tão popular. A cereja do Morello também é auto-fértil, o que a torna popular entre os jardineiros que têm espaço limitado para se dedicar ao cultivo da cereja, pois uma árvore para fins de fertilização cruzada não é necessária. As cerejeiras são relativamente fáceis de cultivar, desde que sejam plantadas em solo bem drenado e fertilizadas regularmente.
Sozinha, a cereja do Morello pode ser um pouco amarga demais para ser agradável. No entanto, o sabor amargo é muito mais complexo do que o das cerejas doces, tornando as cerejas morello mais adequadas para sobremesas. Eles também podem ser usados em pratos salgados, como é comum no Oriente Médio. Pessoas que gostam de sobremesas levemente adoçadas gostam de usar ginjas porque o nível de adoçante pode ser mais facilmente controlado, garantindo que a sobremesa não seja muito doce. A cor escura da cereja Morello também é desejável para muitos cozinheiros, pois é bastante marcante.
Ao selecionar cerejas Morello de seu mercado, procure amostras firmes sem sinais de mofo, descoloração ou viscosidade. Guarde as cerejas por até quatro dias sob refrigeração antes de usar e lembre-se de lavá-las antes de utilizá-las. Se você vai trabalhar com muitas cerejas Morello, considere adquirir um pitter de cereja, o que tornará o processamento das cerejas muito mais fácil. Se quiser congelar as cerejas para usar mais tarde, poupe-se de um pouco de dor de cabeça e descarte-as antes de congelá-las.