O suco de passas é um extrato concentrado de passas. É produzido embebendo as passas em água para extrair uma variedade de compostos e, em seguida, evaporando o líquido resultante para criar um suco concentrado. Há uma variedade de usos para este extrato, muitos dos quais são de natureza comercial, embora algumas pessoas o utilizem na comida caseira ou como suplemento dietético. O suco de uva passa pode ser comprado em grandes quantidades de empresas que fornecem confeiteiros comerciais e também pode ser encontrado em quantidades menores em lojas de produtos naturais e alguns mercados.
O conceito de suco de uva pode parecer um pouco estranho, pois as passas são, afinal, uvas secas, e o suco de uva é uma substância já bem conhecida. No entanto, suco de uva não é a mesma coisa que suco de uva. Como as passas são desidratadas, seu suco é, por sua vez, uma substância altamente concentrada, com menos água do que o suco de uva. É também intensamente doce, já que variedades de uvas tipicamente doces são usadas para fazer passas, e seu teor de açúcar aumenta com a desidratação.
Um dos usos mais comuns do suco de passas é como uma fonte totalmente natural de cor em produtos de panificação, balas e outros alimentos produzidos comercialmente. É também um conservante natural suave, portanto, empresas que desejam produzir alimentos com produtos naturais podem utilizá-lo, principalmente em pães. Também é utilizado como substituto do açúcar, aproveitando sua intensa doçura, e pode ajudar a manter a umidade em assados, além de atuar como aglutinante.
Em teoria, o suco de passas também pode ser consumido puro. Pode ser regado como um xarope em sorvete e assados, ou tomado como um suplemento independente. Ele contém grandes quantidades de tiamina, niacina, folato, vitamina B6 e vitamina B12, entre outros minerais dietéticos. Os cozinheiros domésticos também podem tirar proveito de sua doçura natural e capacidade de conservar os alimentos, especialmente coisas como biscoitos que eles podem querer enviar para locais distantes.
A cor do suco de passas varia de âmbar a marrom escuro, e pode ser grosso a fino, dependendo do tempo de evaporação. Por ser um conservante natural, o suco deve durar um longo período de tempo quando mantido nas condições certas; um local fresco, seco e sem luz é o ideal.