Café moído é o café que foi preparado para infusão sendo triturado ou moído. Quando a água quente passa pelo café moído, ela extrai compostos dentro dos grãos de café, resultando em uma xícara de café fervido. Existem várias maneiras diferentes de processar o café para fermentação, e é importante combinar o método de moagem com o método de fermentação para garantir que o café saia com bom sabor e alta qualidade.
Um método de moagem é usar um moedor de rebarbas, que esmaga o café em pedaços de tamanho uniforme. Moinhos de lâmina também são usados para picar os grãos em pequenos pedaços, e o café também pode ser passado por rolos ou triturado. Todos esses métodos tendem a liberar óleos e compostos orgânicos voláteis, tornando essencial preparar o café o mais rápido possível após a moagem para capturar o sabor. Em algumas cafeterias, o café é moído sob demanda, de modo que as xícaras são preparadas com o café moído segundos atrás.
Antes que o café possa ser moído, ele deve ser torrado. Quando os grãos de café são colhidos, eles primeiro curam e depois são submetidos a um processo de torra que pode variar em duração e intensidade, dependendo da finalidade do café. A qualidade dos grãos e o manuseio durante o processo de torra determinam em quais aplicações o café pode ser utilizado e determina a quantidade de cafeína presente em cada xícara.
O melhor moagem é o café turco. Este tipo de café moído deve ser muito homogêneo e muito pequeno para preparar bebidas tradicionais de café grego e turco. A moagem mais grossa é o café destinado ao uso na prensa francesa ou no coador. Usar esta moagem grossa com técnicas de cerveja turcas resultaria em uma xícara fraca e arenosa, enquanto que usar moagem turca em uma prensa francesa resultaria em uma xícara superextraída com um sabor amargo e picante.
Para as pessoas que podem moer café em casa, o ideal é que os grãos de café sejam armazenados em um local fresco e seco e moídos quando forem necessários. Se as pessoas comprarem café moído na loja, devem tentar mantê-lo hermético e armazená-lo em um local fresco e seco. Embora o freezer seja um local de armazenamento popular para café, o armazenamento no freezer pode afetar negativamente o sabor e não é recomendado.
Muitas pessoas aprenderam que torrados e grãos diferentes produzem sabores muito diferentes. Ao preparar o café moído, as pessoas podem misturar grãos de diferentes locais se quiserem criar um sabor personalizado.