Une rôtissoire est un appareil pour cuire ou rôtir des produits carnés comme le poulet ou l’agneau. Une tige de métal est généralement passée à travers la viande, puis tournée de manière à ce que les aliments soient cuits uniformément de tous les côtés. Un brûleur de rôtissoire est un dispositif de chauffage qui est attaché à la cuisinière pour cuire la viande. La source de chaleur peut être électrique ou au gaz. L’un des avantages de cette forme de cuisson est qu’il n’y a pas de poussées de viande comme c’est le cas avec les barbecues au charbon.
Certains des brûleurs produisent leur chaleur par des moyens infrarouges. Cette méthode focalise la flamme du gaz à travers de petits trous dans un carreau de céramique. Le carreau absorbe et emprisonne ensuite la chaleur, ce qui crée une chaleur élevée, uniforme et plus soutenue que celle habituellement produite dans une cuisinière ordinaire. La plupart de ces brûleurs chauffent rapidement et restent chauds pendant toute la durée de la cuisson. Certains brûleurs sont capables de cuire à des températures plus basses ; Cependant, ceux-ci ont tendance à être un peu plus chers.
La méthode de cuisson infrarouge a tendance à cuire la viande plus rapidement et à conserver les jus intacts et ainsi à conserver la saveur. Une lèchefrite sous la viande attrape la graisse de ruissellement et il n’y a pas de poussées et d’éclaboussures de jus et de graisse entrant en contact avec des charbons ardents. La cuisinière est plus facile à nettoyer et il y a moins d’éclaboussures de graisse sur les côtés et le fond de la cuisinière. Le brûleur permet également à de petites quantités d’air chauffé de s’échapper par les trous dans les carreaux de céramique, ce qui sert à créer un environnement surchauffé pour maximiser la cuisson.
Les brûleurs et les aliments peuvent également être montés verticalement. Avec cette méthode, la viande est embrochée sur une tige et se tient verticalement, avec le brûleur de la rôtissoire également en position verticale. Ce style de rôtisserie est souvent utilisé pour cuisiner des plats du Moyen-Orient et de style mexicain, tels que les shawarmas et les tacos. Les viandes sont généralement empilées haut sur une tige rotative et peuvent inclure de l’agneau, du bœuf, du poulet et même des viandes mélangées. Une fois que le brûleur de la rôtissoire a complètement cuit la viande de tous les côtés, elle est ensuite coupée en fines tranches avec un dispositif de coupe.
Le brûleur de la rôtissoire est généralement fixé à la paroi arrière de la cuisinière et s’enlève facilement lorsque des méthodes de cuisson au charbon ou au barbecue sont souhaitées. Le brûleur peut alors être nettoyé de toute graisse résiduelle et rapidement et facilement réinstallé.