Le roti prata est une crêpe frite traditionnelle du sud de l’Inde, où elle est plus communément appelée prata. C’est également un aliment de base dans les pays d’Asie de l’Est tels que Singapour et la Malaisie, où il a été introduit par des immigrants indiens. Le roti prata est principalement consommé au petit-déjeuner, bien qu’il fasse également partie intégrante du déjeuner et du dîner. Le plat est servi avec un large éventail d’accompagnements et de condiments, notamment de la sauce au curry, des œufs et du sucre. Il peut également être servi avec des plats de poulet ou de poisson au curry.
Les fabricants de prata qualifiés sont réputés pour leur capacité souvent théâtrale à créer le plat. Beaucoup feront un spectacle pour leurs clients pendant qu’ils préparent la pâte à frire. Ils partent d’une boule de pâte qui, par une succession de coups, de lancers et de manipulations, se transforme en une fine feuille. La pâte est ensuite pliée en un carré et frite jusqu’à un brun doré sur une plaque chauffante chaude. Un roti prata fini peut être servi à plat ou roulé dans un cône.
Les clients commandent généralement des roti prata selon leurs propres spécifications. Les variations dépendent de la région. Ils peuvent demander qu’il soit nature, farci d’oignons ou d’un œuf cuit à l’intérieur ou frit sur la crêpe. Il peut également être garni d’un large éventail d’accompagnements, notamment du fromage, des sardines et de la crème glacée. D’autres variantes peuvent inclure des champignons, des morceaux de banane, des haricots rouges et du chocolat. Le roti prata peut également être servi avec une simple pincée de sucre ou de sauce au curry.
La préparation à la maison de roti prata est un processus assez simple, bien qu’il faille une certaine habileté pour manipuler correctement la pâte. La farine et le sel sont tamisés ensemble et mélangés avec du ghee fondu pour faire un mélange friable. Ensuite, le lait est mélangé à la pâte. La pâte terminée est pétrie pendant plusieurs minutes avant d’être coupée en morceaux qui sont ensuite roulés en boules individuelles. Les boules de pâte sont aplaties et frottées avec du ghee.
Ensuite, les boules de pâte sont recouvertes d’un chiffon humide et laissées reposer pendant plusieurs heures. Une fois la pâte prête, les boules sont roulées en cercles plats. Ceux-ci sont frits dans une poêle graissée jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. L’apparition de cloques sur la crêpe est un signe certain qu’un prata est prêt à être retiré de la poêle. Avant de manger, le roti prata doit être égoutté sur du papier absorbant.