Le tofu est un ajout populaire à de nombreux plats coréens. Le tofu coréen est souvent servi comme plat principal ; Cependant, il peut également faire partie d’un plat d’accompagnement. Le tofu est un ingrédient qui se marie bien avec presque tous les plats coréens, car il a peu d’arôme et se prête ainsi à n’importe quelle combinaison d’épices ou de sauces.
Souvent servi avec l’un des nombreux types de trempettes, le tofu cuit à la vapeur est simple et rapide à préparer. Ce plat de tofu coréen a une saveur supplémentaire car les sauces y sont cuites à la vapeur. Cuit à la vapeur pendant environ dix minutes, le tofu est ensuite servi très chaud avec des nouilles, du riz ou sur un lit de légumes. Le tofu cuit à la vapeur est également souvent présenté avec du poisson.
Le tofu coréen frit est également très répandu et populaire. Le tofu est poêlé à feu moyen à élevé jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une grande partie de l’eau en ait été retirée. Une sauce est ensuite ajoutée. Souvent, les légumes seront cuits avec le tofu frit ou servis avec. Le tofu coréen frit est souvent servi avec des oignons verts hachés saupoudrés dessus. Cela ajoute non seulement une touche de couleur, mais contribue à la saveur du plat.
En plus d’être servi comme plat principal, le tofu poêlé est également servi comme plat d’accompagnement. Il y a un plat d’accompagnement à base de sauce soja, d’huile de sésame, de graines de sésame grillées, avec des flocons de poivre ajoutés pour donner du peps, appelé dubu buchim yangnyum jang. Servi avec une sauce à base de sirop de maïs, de sauce soja et de graines de sésame noires, le dubu ganjang jorim est un plat d’accompagnement traditionnel servi chaud.
Un plat d’accompagnement froid commun est la salade de tofu coréenne. Le tofu est coupé en petits morceaux de la taille d’une bouchée puis jeté dans une vinaigrette très souvent épicée. Plusieurs fois, le tofu sera laissé toute la nuit à mariner dans la vinaigrette, lui permettant d’absorber la vinaigrette et d’approfondir sa saveur.
Le tofu est souvent utilisé dans les soupes et les ragoûts. Un ragoût de tofu coréen populaire est bientôt tubu jjigae. C’est un plat très épicé et bien reconnu dans la cuisine coréenne. Le tofu est mijoté dans un simple bouillon puis le kimchi et les palourdes sont ajoutés. Servi chaud à la vapeur, ce ragoût est versé sur du riz. Un ajout populaire à ce plat est un œuf fêlé, que l’on laisse pocher dans le ragoût chaud.
Pour le végétarien, n’importe quel plat de viande coréen traditionnel peut avoir du tofu substitué dans sa recette à la place de la viande. La conversion est simple. Quelle que soit la quantité de viande requise par le plat, le tofu est utilisé à sa place.