Le pain aux abricots est un type de pain rapide qui contient des morceaux d’abricots secs ou d’autres produits à base d’abricots. Contrairement au pain à la levure qui doit lever une ou plusieurs fois avant de pouvoir être cuit, le pain rapide utilise généralement de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme ingrédient levant pour lui permettre de lever pendant le processus de cuisson. Le pain rapide est également plus dense et souvent plus texturé que le pain à la levure. Certains pains aux abricots peuvent également contenir des ingrédients tels que des conserves d’abricots, un glaçage à l’abricot ou d’autres fruits et arômes.
La plupart des pains rapides, y compris le pain aux abricots, contiennent les mêmes ingrédients de base. La farine, le sucre, les épices, le sel et les agents levants tels que la levure chimique et le bicarbonate de soude sont les ingrédients secs les plus courants. Les ingrédients humides comprennent généralement des œufs et un certain type de liquide, comme de l’eau, du lait ou du jus de fruits. Du beurre ou un autre type de graisse est également généralement nécessaire. Le fruit est généralement l’ingrédient qui donne au pain sa saveur principale. Une fois que tous les ingrédients sont combinés, la pâte à pain aux abricots n’est généralement pas assez épaisse pour être pétrie et doit être grattée du bol dans des moules à pâtisserie avec une cuillère ou une spatule.
Il n’est généralement pas difficile d’obtenir de bons résultats en cuisinant avec des recettes d’abricots, tant que le bon type d’abricot correspond à la bonne recette. Les recettes de pain rapide nécessitent généralement des abricots secs qui sont réhydratés en les trempant dans de l’eau chaude. Les fruits frais contiennent beaucoup d’eau et peuvent ajouter trop d’humidité à la plupart des recettes, donc les fruits secs réhydratés ont tendance à mieux fonctionner. Dans les recettes qui demandent plus d’humidité, de la confiture ou des conserves d’abricots peuvent être incluses avec les fruits secs.
Le pain aux abricots fonctionne généralement mieux comme pain rapide plutôt que comme pain à la levure en raison des différences dans la façon dont le pain lève. Le levain chimique dans le pain rapide donne une texture plus dense au pain qui permet aux fruits de bien se fondre dans le pain. Le pain à la levure lève parce que la levure réagit avec les sucres simples de la recette et crée de minuscules poches de dioxyde de carbone dans la pâte. Cela nécessite généralement que la pâte soit frappée une fois pour éliminer l’air, avant de la laisser lever à nouveau. Les fruits à l’intérieur de ce type de pâte à levure interféreraient très probablement avec le processus de levée et causeraient une cuisson incorrecte du pain.
Cuisiner avec des fruits nécessite souvent une combinaison de fruits frais et séchés ainsi que d’autres arômes pour atteindre le niveau souhaité de saveur de fruits. Certains types de pain à la levure peuvent être appelés pain aux abricots s’ils contiennent des ingrédients sucrés et sont finis avec une sorte de glaçage à l’abricot. Cependant, la plupart des pains, pâtisseries et produits de boulangerie aux abricots seront un type de pain rapide contenant des abricots, des conserves, des extraits ou des liqueurs aromatisés à l’abricot et d’autres produits à base de fruits.