Même certains excellents cuisiniers sont nerveux à l’idée de cuisiner du poisson comme le saumon, malgré les bienfaits prouvés pour la santé de la consommation d’huiles de poisson oméga-3. Permettre aux poissons comme les darnes ou les filets de saumon de nager brièvement dans une marinade bien composée mettra ces craintes au lit. Les meilleures marinades de saumon peuvent être achetées ou facilement créées dans la cuisine à domicile en utilisant du vin, du vinaigre ou des agrumes en combinaison avec un peu d’huile et des herbes ou d’autres exhausteurs de goût.
Les marinades ont un double objectif. Même les non-cuisiniers savent qu’ils ajoutent des couches de saveurs simples à très complexes aux viandes, poissons et légumes. En plus d’améliorer les saveurs, les marinades aident également à attendrir en décomposant le tissu conjonctif et les fibres dures des aliments. Le saumon ne nécessite qu’un bref trempage pour absorber les saveurs de la marinade. Laisser le saumon mariner plus longtemps commencera à cuire le poisson et donnera un repas pâteux.
La combinaison de vinaigre avec un peu d’huile et des herbes fraîches ou séchées hachées crée une excellente marinade de base au saumon. Le vinaigre qui a été infusé avec des fruits comme les figues fonctionne bien. Certains cuisiniers préfèrent s’en tenir à une seule note d’herbes, tandis que d’autres aiment combiner deux herbes ou plus pour une saveur plus complexe.
Les amateurs de gingembre seront heureux de savoir que le saumon est le compagnon idéal. Du gingembre émincé, un trait de vin blanc et un peu de beurre ou d’huile fondus donnent un poisson moelleux et savoureux. Cette marinade de saumon peut également bénéficier d’un peu d’ail émincé ainsi que de quelques herbes fraîches ou séchées.
Le saumon se débrouille également très bien dans une marinade à base de soja. L’ajout d’un peu de moutarde séchée ou humide et d’une giclée de citron ou de citron vert illumine la saveur. Cette marinade de saumon peut gérer un peu d’ail émincé, et le gingembre est toujours le bienvenu aussi. Un peu de miel aide à enrober le saumon et équilibre la forte saveur de soja.
Alors que de nombreux types de poissons sont trop délicats pour prendre des saveurs fortes, le saumon a suffisamment de personnalité pour pouvoir supporter même le curry. Cette marinade commence par une combinaison de jus d’orange et d’huile à laquelle une petite quantité de curry séché ou en pot est ajoutée. Le basilic fonctionne très bien comme une note d’herbes dans cette marinade de saumon. Le lait de coco ou le yaourt peuvent remplacer le jus d’orange dans celui-ci, avec un filet de citron vert, pour un poisson exceptionnellement moelleux.
Quel que soit le type de marinade choisi par le cuisinier à domicile, il est important de se rappeler que quelques minutes seulement sont nécessaires pour que la marinade fasse son travail. Après la marinade, le poisson est prêt à être grillé. L’utilisation d’une planche de cèdre ajoute encore une autre saveur. Alternativement, le saumon peut être grillé ou enveloppé dans du papier parchemin ou du papier d’aluminium et cuit à la vapeur.