Plat traditionnel écossais, la tarte écossaise est une tarte fourrée à la viande avec une fine croûte de pâte. Traditionnellement, le mouton est utilisé pour la garniture de viande, mais de nombreuses recettes modernes utilisent du bœuf ou de l’agneau. La viande est hachée avant d’être ajoutée aux autres ingrédients de la garniture, et la pâte se compose principalement de saindoux, d’eau et de farine. Les autres ingrédients qui entrent dans la tarte peuvent inclure des assaisonnements, des sauces et des légumes, ainsi que de nombreuses épices. De petite taille, une tarte écossaise est généralement consommée seule comme collation ou combinée avec des pommes de terre et d’autres légumes pour faire un repas principal.
La popularité persistante de la tarte écossaise en Écosse est la raison pour laquelle elle est vendue dans de nombreuses épiceries et boucheries du pays. Ces tartes peuvent également être trouvées dans l’Angleterre voisine, mais dans une moindre mesure. Une tarte écossaise mesure généralement environ 3 pouces (7.5 cm) de diamètre et environ 1.5 pouces (4 cm) de profondeur. Cette compacité signifie que la tarte est facile à transporter et à manger en même temps, ce qui en fait une collation populaire pour les fans de football écossais. Pour cette raison, les tartes sont également connues sous le nom de tartes au football – football est le terme européen habituel pour désigner le football.
Pour un repas assis plus consistant, cette tourte à la viande est souvent accompagnée de pommes de terre à la crème, de frites ou de légumes comme des petits pois. De telles commandes d’accompagnement complètent la riche saveur de la tarte, créée non seulement par la viande et la pâtisserie, mais également par des ingrédients supplémentaires tels que l’oignon, le poivre et la sauce Worcestershire. Le piquant typique d’une tarte écossaise est dû au fait qu’il est courant d’utiliser du macis et de la muscade dans la garniture de viande.
La croûte de la tarte est parfois appelée pâte à l’eau chaude car l’utilisation d’eau chaude pour faire la pâte est une technique courante. La pâte est confectionnée, moulée et refroidie avant l’ajout de la garniture, qui est réalisée en combinant la viande hachée avec les autres ingrédients. Les couvercles de pâtisserie sont ensuite placés sur la viande et légèrement enfoncés. Les tartes écossaises sont généralement cuites au four pendant environ 45 minutes.
La tarte écossaise est une partie si importante de la culture écossaise qu’il y a un championnat du monde de tarte écossaise annuel depuis 2000. Les juges testent les tartes qui ont été inscrites au concours pour déterminer le champion du monde. Le concours annuel est organisé par le Scotch Pie Club, dont la devise est say aye tae a pie.