Comme les végétariens, les végétaliens évitent la viande, mais ils franchissent une étape supplémentaire et évitent tous les aliments qui sont des produits d’origine animale, tels que le lait, les œufs et le fromage. Pour un non-végétalien, cela peut sembler limité, mais la vérité est qu’il existe des solutions de contournement pour la plupart des plats, y compris les condiments et les sauces. En fait, les sauces végétaliennes abondent ; certains, comme les salsas, n’ont pas de produits d’origine animale pour commencer, tandis que d’autres, comme les sauces à base de crème, échangent simplement le produit laitier contre quelque chose de type laitier mais non animal.
Généralement, les sauces à base d’huile ne sont pas un problème pour un végétalien. Les vinaigrettes qui incorporent du vinaigre, du tamari ou des beurres de noix conviennent tant que tout ce qui implique la transformation de produits d’origine animale, comme certains vins rouges, est laissé de côté. Les sauces végétaliennes ne peuvent pas contenir de beurre, mais un substitut riche et savoureux peut être préparé avec des graines de sésame moulues.
Une personnalité supplémentaire est prêtée aux plats végétariens et à base de céréales avec des sauces végétaliennes allant du velouté et subtil au cha-cha chaud. Bien que les sauces à la crème ne soient pas sur la liste, car la plupart d’entre elles contiennent de la crème, du beurre et des œufs, un substitut utilisable, voire délicieux, peut être créé à partir de riz ou de lait d’amande, d’huile et d’un épaississant, tel que l’amidon de maïs ou le tapioca. Une autre façon de créer une sauce à la crème onctueuse consiste à la baser sur du tofu soyeux.
Les sauces piquantes peuvent danser sur la langue de n’importe quel végétalien, tant qu’il n’y a pas de jus de viande ou d’autres produits d’origine animale. Une garniture pour tempeh ou légumes et riz brun faite en faisant sauter des aliments de la famille des oignons, comme des poireaux, de l’ail et des oignons verts, avec du gingembre, des poivrons rouges et verts rôtis et du poivre de Cayenne ou un autre piment fort apporte une douce chaleur. Même le ketchup végétalien ne pose aucun problème et peut devenir la base de nombreuses sauces créatives.
Les sauces pesto à base d’huile sont également bonnes à manger. Le pesto à base de basilic est le plat de prédilection traditionnel pour les plats de pâtes, de riz et de pommes de terre, mais il constitue également une garniture gonflée pour tout, du tofu moelleux aux légumes croquants et aux craquelins sur un plateau d’apéritif. Pour le mélanger, de nombreux végétaliens aiment un pesto qui a une base de coriandre au lieu de basilic ou un composé de poivron rouge rôti. L’ail, le gingembre et d’autres virelangues peuvent être ajoutés à volonté à ces sauces.
Comme tout le monde, de nombreux végétaliens aiment un bon dessert. Les sauces aux baies peuvent garnir un gâteau aux carottes végétalien ou une tarte à la citrouille. Des sauces végétaliennes au rhum à l’érable, au caramel et même au chocolat sans produits laitiers, servies sur un monticule crémeux et sucré de riz ou de crème glacée aux amandes, constituent la fin parfaite d’un repas délicieux et sain.