La crème glacée aux myrtilles est fabriquée à partir de myrtilles. Il peut être trouvé dans certains supermarchés ou peut être fait à la maison avec des myrtilles fraîches ou surgelées. La crème glacée a une magnifique couleur bleu violacé et peut avoir une garniture composée de baies fraîches mélangées ou de sauce aux myrtilles. C’est un excellent régal pour une occasion spéciale, un rassemblement d’été ou un dessert après le dîner. Cette crème glacée se marie également bien lorsqu’elle est servie avec un quatre-quarts au citron ou un gâteau des anges.
C’est un délice à faire en raison de son onctuosité, de sa richesse et de son goût. Les myrtilles ont de nombreux avantages nutritifs, et en faire de la crème glacée est un moyen populaire de consommer ce fruit riche en antioxydants. Créditées d’améliorer la mémoire, de ralentir le déclin cognitif associé au vieillissement et d’inhiber le cancer, les myrtilles atténuent également les symptômes de la dépression et réduisent la glycémie.
Pour faire la crème glacée à la maison, les cuisiniers utilisent des bleuets surgelés ou frais, du sucre et du citron. Les jaunes d’œufs, la crème et le lait entier sont quelques-uns des autres ingrédients principaux. On pense que les myrtilles congelées ont le même contenu nutritionnel que les myrtilles fraîches, elles peuvent donc être utilisées pour faire de la crème glacée sans aucune perte nutritive. Les sorbetières commencent par cuire un mélange de jus de citron, de sucre et de myrtilles à feu doux. Ils écrasent doucement les baies en remuant le mélange.
Quand c’est fait, les cuisiniers égouttent le mélange avec une passoire et pressent pour en extraire autant de jus que possible. Ils ajoutent ensuite de la crème au lait et le font chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il mijote. Il est important de ne pas laisser bouillir le lait. Les cuisiniers fouettent ensemble les jaunes d’œufs et une partie du liquide frémissant de la casserole. Ils versent le mélange fouetté dans la casserole et remuent jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour enrober le dos d’une cuillère et que de la vapeur s’élève de la surface de la crème.
Les cuisiniers incorporent ensuite le mélange de bleuets au mélange de crème pâtissière. Ils préparent un bain de glace à l’avance et permettent au mélange filtré de refroidir dans le bain ou au réfrigérateur. Après avoir placé le bol dans un bain de glace, ils le remuent de temps en temps en veillant à ce que l’eau ne pénètre pas dans le mélange. La crème glacée aux myrtilles doit être refroidie jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Alternativement, les cuisiniers le congèlent dans une sorbetière pendant la durée spécifiée.
Pour donner à la crème glacée une saveur inhabituelle, les cuisiniers ajoutent des ingrédients comme une gousse de vanille fendue, de la cannelle ou de l’anis étoilé au lait après l’avoir retiré du feu. Il est également possible de le combiner avec d’autres fruits ou ingrédients pour faire différents types de glaces aux myrtilles. Certaines combinaisons populaires sont la myrtille à la pêche, la myrtille au chocolat et même la crème glacée à la myrtille et à la lavande. La crème glacée au yogourt aux bleuets est également la préférée de nombreux cuisiniers. Au moment de servir la glace, les cuisiniers peuvent la garnir d’un brin de menthe.