Les pains à faible teneur en glucides sont fabriqués avec des ingrédients à faible teneur en glucides, ce qui les rend compatibles avec les régimes à faible teneur en glucides. Il existe plusieurs types de pains à faible teneur en glucides, y compris les pains à pain standard, les pains rapides et les pains plats. Certaines entreprises fabriquent également des pains de spécialité à faible teneur en glucides, tels que des petits pains, des bagels et des petits pains à sandwich. Ces pains contiennent généralement des farines relativement faibles en glucides et sans sucres ajoutés. Trouver des pains à faible teneur en glucides peut être délicat, bien que certaines grandes épiceries en proposent et que de nombreuses boulangeries spécialisées expédient des pains surgelés à faible teneur en glucides directement aux clients.
Les personnes qui doivent restreindre leur apport en glucides, soit par désir de perdre du poids, soit parce qu’elles doivent contrôler leur glycémie, constatent souvent qu’elles manquent de manger du pain. Le pain est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde et est souvent utilisé dans divers types d’aliments faciles à manger et prêts à l’emploi, tels que les sandwichs et les wraps. Comme la plupart du pain est fabriqué à partir de céréales riches en glucides comme le blé et le maïs, ceux qui doivent contrôler leur apport en glucides doivent généralement éliminer ou réduire considérablement les pains de leur alimentation. Cela relègue généralement les personnes à la diète à manger la plupart des repas avec un couteau et une fourchette ou à utiliser des feuilles de laitue pour envelopper des garnitures de sandwich ou des hamburgers pour une consommation facile. La frustration de ces personnes à la diète a conduit les cuisiniers et les entreprises à produire des pains à faible teneur en glucides compatibles avec les régimes à faible teneur en glucides.
Les recettes utilisées pour fabriquer ces pains sont variées, mais beaucoup reposent sur une combinaison de différents types de farines, dont beaucoup sont très riches en fibres, ainsi que sur des liants qui peuvent aider les pains riches en fibres à conserver leur consistance. Bien que les fibres soient des glucides, elles n’affectent généralement pas la glycémie, ce qui permet aux personnes à la diète de soustraire les grammes de fibres du nombre total de glucides du pain. Certains boulangers s’appuient sur des farines complètes combinées à des farines de soja, de noix de coco ou de noix pour produire un pain savoureux. Pour un nombre de glucides encore plus faible, certains boulangers omettent complètement les farines standard et préparent des pains rapides à partir de farine de noix de coco ou d’amande. Bien que ces pains puissent être délicieux, ils sont souvent un peu friables et peuvent ne pas bien tenir debout lorsqu’ils sont utilisés dans des sandwichs.
Il y a eu une certaine controverse dans la communauté des régimes à faible teneur en glucides sur la qualité de ces pains et leur utilisation appropriée dans les régimes à faible teneur en glucides. Il est important que les consommateurs de pains à faible teneur en glucides surveillent les étiquettes nutritionnelles ainsi que leurs propres réactions à tout aliment préparé. Certaines personnes peuvent trouver qu’elles sont très sensibles même aux pains à faible teneur en glucides et ne peuvent pas continuer à les utiliser tout en perdant du poids ou en maintenant leur taux de sucre dans le sang.