Les chefs peuvent hacher et assaisonner dans quelques directions distinctes pour transformer un rôti de poitrine de bœuf en une soupe copieuse. Certaines recettes sont des concoctions de base de viande et de légumes dans un bouillon aromatisé par leur propre jus. D’autres sont des affaires compliquées qui baignent la viande dans un certain nombre de saveurs ethniquement distinctes. Étant donné que les méthodes de fumage, de grillade ou d’humidité faible et lente sont recommandées pour cuire correctement la poitrine, beaucoup mangent un rôti correctement mariné et saisi un jour et utilisent les restes pour préparer une soupe de poitrine le lendemain.
Plusieurs sites Web consacrés à la cuisson de différentes coupes de bœuf notent que la poitrine est l’une des plus dures des coupes primaires d’une vache, juste en dessous du haut des côtes. Cela signifie qu’il convient mieux à quelques méthodes de cuisson particulières. La préparation la plus emblématique est peut-être via le barbecue. Un autre est le saumurage sec ou humide du rôti entier et le service de bœuf salé. Le braisage est encore une autre technique courante, avec la cuisson de la poitrine à feu doux au four dans une piscine peu profonde d’aromates fumants. Dans une version résolument moderne de cette dernière méthode, la poitrine mijote dans un bouillon apparemment incongru composé de soda au gingembre, d’ail, de ketchup et d’un mélange de soupe à l’oignon déshydraté.
Le lendemain, il peut rester ou pas assez de viande pour les sandwichs et peut-être même la soupe de poitrine. Une gamme de recettes peut être trouvée en ligne pour ce plat, d’est en ouest. Certains n’utilisent que des morceaux de bœuf avec des légumes et du bouillon fabriqué à partir de leurs propres jus de cuisson. D’autres jettent des nouilles ou du riz à la fin pour un repas plus complet.
Les saveurs du bouillon varient aussi largement que les saveurs utilisées dans toutes les soupes du monde. Une recette de soupe de poitrine de bœuf chinoise est préparée dans une mijoteuse avec de l’eau, du vin blanc, du gingembre, des cubes de poitrine de bœuf, de la fécule de maïs, des tomates et de la coriandre. La tige de coriandre est hachée pour servir de garniture à chaque bol de soupe.
Les versions occidentales de la soupe de poitrine peuvent être complètement différentes. Une recette emblématique est un copieux ragoût de poitrine de bœuf et de pommes de terre et plusieurs légumes-racines dans un bouillon à base de jus de bœuf collecté, ainsi que des assaisonnements comme du thym, du laurier et du romarin, et peut-être du vin complémentaire. Pour faire de cette soupe un ragoût, la viande et les légumes sont coupés en gros morceaux qui sont plus aptes à conserver leur tendreté tout au long du processus de cuisson.