Un panier à grillades est généralement recommandé pour faire griller de l’aiglefin. Le papier d’aluminium peut également être utilisé pour empêcher le poisson de tomber entre les fissures de la grille du gril. Les marinades et les assaisonnements doivent être utilisés avec parcimonie lors de la cuisson de l’aiglefin, car il a une saveur délicate au départ. De l’huile ou un aérosol de cuisson doit être utilisé pour empêcher le poisson de coller au gril. Les cuisiniers doivent toujours surveiller de près l’aiglefin pendant la cuisson, car il peut être facile de trop cuire.
Étant donné que l’aiglefin est généralement considéré comme un poisson délicat, il peut facilement tomber à travers les espaces d’une grille de gril. Pour éviter cela, un panier à poisson peut s’avérer très pratique lors de la cuisson de l’aiglefin. Il s’agit essentiellement d’un panier en métal avec des poignées. Lorsque le panier est fermé, cela aide à empêcher le poisson de coller, et cela aide également à garder le poisson intact.
Si un panier à grillades n’est pas disponible, du papier d’aluminium peut également être utilisé pour griller l’aiglefin. La grille du gril peut être recouverte de papier d’aluminium avant la cuisson du poisson, par exemple. Des sachets en aluminium peuvent également être utilisés. Ces sachets peuvent contenir du poisson et de l’huile, ainsi que des assaisonnements et des légumes.
L’aiglefin a une saveur très délicate et très peu de marinade ou d’assaisonnement doit être utilisé lors de la cuisson de l’aiglefin. Si les cuisiniers font mariner le poisson, il ne doit rester dans la marinade que dix minutes ou moins. Sinon, la saveur de la marinade dominera le poisson.
Les assaisonnements doivent également être utilisés avec parcimonie. Comme les marinades, l’utilisation intensive d’assaisonnements peut maîtriser le goût de l’aiglefin. Ajouter des assaisonnements à de l’huile et tremper le poisson dans le mélange est un bon moyen d’ajouter de la saveur au poisson. L’huile aidera également à empêcher l’aiglefin de coller au gril.
Si vous utilisez un panier pour griller l’aiglefin, l’intérieur du panier doit être enduit d’un enduit à cuisson. Cela aidera également à empêcher le poisson de coller. Un aérosol de cuisson conçu pour être utilisé sur les grils est généralement recommandé.
Un gril doit être à feu moyen-élevé lorsque vous faites griller de l’aiglefin. Un gril trop chaud brûlera l’extérieur du poisson et laissera un centre froid, tandis qu’un gril trop froid donnera généralement un poisson trop pâteux ou trop sec. En règle générale, le poisson doit être cuit environ cinq à sept minutes de chaque côté et ne doit être retourné qu’une seule fois. Arroser le poisson avec du beurre peut également faire un plat savoureux et moelleux.
Contrairement à la croyance populaire, le poisson ne doit pas être cuit jusqu’à ce qu’il se défasse facilement. Cela signifie généralement que le poisson est trop cuit et qu’il sera généralement très sec. Au lieu de cela, l’aiglefin doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit complètement opaque.