Le cheesecake à l’amaretto est un cheesecake qui contient presque toujours de la liqueur d’amaretto. Ce spiritueux sucré aux amandes complète généralement les saveurs acidulées et riches du dessert. Le résultat a généralement un goût encore plus riche et décadent que le gâteau au fromage traditionnel, bien que la seule vraie différence soit la liqueur d’amaretto. Certaines recettes aiment pousser encore plus loin les saveurs d’amande douce en les incorporant à la croûte, à la garniture et au mélange de gâteau au fromage lui-même.
La plupart des cheesecakes traditionnels peuvent devenir des cheesecakes à l’amaretto avec l’ajout de plusieurs cuillerées de liqueur d’amaretto. Lorsqu’ils modifient une recette existante, les cuisiniers peuvent avoir à ajouter un peu plus de beurre ou de fromage à la crème au mélange pour compenser le liquide supplémentaire. Comme pour la plupart des cheesecakes, la pâte doit être crémeuse et épaisse. C’est le moyen le plus simple de créer un cheesecake à l’amaretto, en particulier pour les cuisiniers qui cherchent à préparer un dessert rapide et élégant.
De nombreux boulangers aiment faire passer le cheesecake à l’amaretto au niveau supérieur en jouant avec les saveurs de la croûte. Sa croûte est traditionnellement composée de biscuits Graham écrasés, mais un cheesecake à l’amaretto peut bénéficier d’une croûte à base de biscuits amaretti. Ces biscuits durs et friables contiennent généralement de l’extrait d’amande et des noix concassées, ce qui en fait une base sucrée et noisette pour un gâteau au fromage amaretto. Un cuisinier peut les écraser entre deux feuilles de papier ciré avec un rouleau à pâtisserie ou utiliser un broyeur à noix. Les biscuits doivent être finement écrasés, sans gros morceaux, pour devenir une véritable croûte.
Le cuisinier peut mélanger cette croûte aux amandes avec du beurre et du sucre traditionnels, mais l’utilisation de beurre d’amande à la place peut créer une croûte collante et soyeuse qui se marie parfaitement avec le gâteau au fromage. Le beurre d’amande est composé d’amandes grillées et macérées, très similaire au beurre d’arachide. Il a souvent une teneur élevée en sucre, mais peut contenir plus de nutriments que le beurre laitier, qui est fabriqué à partir de graisses animales.
Les garnitures sont un autre domaine dans lequel les boulangers peuvent jouer avec le gâteau au fromage amaretto. Les amandes peuvent être grillées, broyées et mélangées avec un peu de cassonade pour une garniture sucrée. D’autres pourraient utiliser des amandes salées pour contrecarrer la douceur du gâteau. Certains cuisiniers ne peuvent pas en avoir assez de la liqueur d’amaretto elle-même et la font mijoter dans une sauce pour arroser le plat.
Quelques variantes supplémentaires pour le gâteau au fromage amaretto incluent des choses qui peuvent être faites sur le gâteau lui-même. Le cuisinier peut toujours incorporer des amandes concassées ou des biscuits dans la pâte pour une texture croustillante. Ceux qui aiment les fruits pourraient envisager d’ajouter des cerises douces à la pâte, car la cerise-amande est une combinaison de saveurs populaire.