Aussi appelée psarosoupa, la kakavia est un type de soupe grecque qui comprend à la fois du poisson et des crustacés. Ainsi nommée parce qu’elle est traditionnellement cuite dans un type de casserole appelé kakavi, la kakavia est une soupe ancienne, datant d’au moins 600 avant JC. Bien que cette soupe contienne des légumes, du poisson et des crustacés, les types et les quantités exacts de chacun sont extrêmement variés.
Traditionnellement, le kakavia était un ragoût de pêcheur. Après une journée de pêche, l’équipage d’un bateau de pêche prenait une partie de la prise pour préparer un repas. Ces versions originales utilisaient l’eau de mer comme base liquide, mais maintenant l’eau salée est normalement utilisée à la place. Le vin blanc sec est également fréquemment inclus dans les versions modernes. Bien que le fumet de poisson soit généralement préparé lors de la préparation de la soupe, vous pouvez également acheter du fumet de poisson préparé à l’avance.
Les légumes utilisés en kakavia comprennent souvent des poireaux ou des oignons, du céleri, du persil et des carottes. Des pommes de terre et des tomates sont également souvent ajoutées. Des assaisonnements tels que l’ail, les feuilles de laurier, le poivre et l’aneth sont également fréquemment inclus. D’autres épices, telles que les baies de piment de la Jamaïque, le thym, les grains de poivre et le safran, peuvent être ajoutées pour un goût plus complexe. Le sel de mer est recommandé, mais le sel de table ordinaire peut être utilisé.
Un poisson entier est également inclus dans le kakavia. Traditionnellement, la rascasse est utilisée, mais de nombreux types de poissons peuvent être remplacés. Le vivaneau rouge ou le bar sont généralement recommandés. Le poisson entier est souvent d’abord utilisé pour créer le bouillon, puis la viande est remise dans la soupe pendant la cuisson. Des filets de poisson, de tout type de poisson, peuvent être inclus en plus du poisson entier.
Les crustacés sont le dernier élément de la kakavia. Les palourdes et les moules sont des ajouts populaires. Des crevettes et parfois des anguilles peuvent également être ajoutées. Traditionnellement, tous les éléments de la mer sont frais.
Pour préparer le kakavia, le bouillon de poisson est d’abord créé. Les épices, ainsi que le poisson et éventuellement les carapaces de crevettes et l’anguille, sont bouillis dans de l’eau. Ensuite, tous les solides sont extraits du liquide et le bouillon est remis dans la casserole. La viande est ensuite retirée des arêtes de poisson et peut être incluse dans la soupe. Une fois qu’il est terminé, le bouillon, ou le bouillon, est mis de côté.
Le céleri et les oignons sont hachés et sautés dans l’huile d’olive. Ensuite, les autres légumes sont ajoutés. Une fois tous les légumes inclus, le bouillon ou le bouillon est ajouté, ainsi que la chair de poisson. La soupe est laissée à mijoter, puis les herbes, le jus de citron et les crustacés sont ajoutés. Kakavia est généralement servi avec du pain croustillant.