Le yogourt mou est un type de collation ou de dessert glacé semblable à la crème glacée et impliquant un mélange de yogourt glacé qui a eu une quantité importante d’air incorporée dans le produit final. En incluant de l’air dans le mélange de yogourt, la texture devient plus légère et plus crémeuse que les autres yogourts, tout en donnant au mélange un corps plus soyeux. La plupart des yaourts moelleux sont distribués à partir d’une machine spéciale dans laquelle le yaourt est mélangé et rapidement congelé en cas de besoin ; il est généralement distribué d’une buse dans une tasse ou un cône. Certains yogourts mous ne contiennent pas de cultures vivantes et actives comme le font les yogourts traditionnels, bien que certaines entreprises vendent des produits qui peuvent ajouter des probiotiques au mélange congelé. Il existe également certaines variétés de yogourt molle qui contiennent plusieurs ingrédients pour aider à retenir l’air dans le mélange, notamment des liants et des émulsifiants.
La façon dont le yogourt est fabriqué consiste à mélanger une base de yogourt avec un mélange de saveurs concentré qui peut être une poudre ou un liquide. Ces deux ingrédients sont placés dans une machine spéciale à servir, où ils sont conservés au frais mais séparés. Au moment de distribuer le yaourt, la machine mélange la base et l’arôme jusqu’à ce qu’il soit homogène et rempli d’air. Le mélange est ensuite congelé très rapidement pour éviter la formation de cristaux de glace qui peuvent réduire la texture douce et lisse qui a été créée. Enfin, le yogourt glacé terminé est acheminé à travers une buse.
L’un des ingrédients clés de la création de yogourt moelleux est le mélange aromatisé utilisé pour fabriquer le produit final. Ce mélange peut être une poudre ou un liquide. La version en poudre est essentiellement du yogourt aromatisé qui a été déshydraté et réduit en poudre. La version liquide est un yaourt pasteurisé, aromatisé et éventuellement stabilisé avec des additifs alimentaires. Les saveurs disponibles qui peuvent être mises dans une machine à dessert vont de quelque chose de subtil, comme la vanille, aux saveurs de fruits et de chocolat.
Cependant, le mélange d’arômes ne peut pas être utilisé seul. Il doit être combiné avec une base de yaourt glacé pour diluer le concentré. La base peut être un yogourt épais, fait sur mesure et égoutté, ou il peut s’agir d’un produit disponible dans le commerce. La saveur de la base peut être un yaourt simple et acidulé ou quelque chose de plus fort et plus défini. Les bases de yaourt aromatisées comprennent le chocolat, les fruits tels que la fraise et la vanille, et elles peuvent être utilisées pour compléter la profondeur du mélange de saveurs concentré ajouté.