Le curry de poulet et de lentilles est un curry qui comprend à la fois du poulet et des lentilles dans le cadre de la recette. Le poulet dans les plats est généralement frit pendant un certain temps, avant d’être ajouté à un bouillon avec les lentilles. La plupart des recettes utilisent des lentilles rouges aux côtés du poulet, mais il est également possible d’utiliser d’autres types de lentilles, comme les lentilles jaunes et les lentilles brunes, à leur place. Les chefs assaisonnent généralement le curry de poulet et de lentilles avec de la poudre de curry, du cumin et du curcuma. D’autres ingrédients communs incluent l’ail, le gingembre, la poudre de chili et l’oignon.
Il existe différents types de curry de poulet et de lentilles, et il pourrait sans doute être utilisé pour décrire tout curry contenant du poulet et des lentilles comme ingrédients. Cependant, la plupart des recettes de poulet au curry de lentilles sont génériques, mais contiennent de la poudre de curry – souvent de la poudre de curry korma – et du cumin comme arômes. La pâte de curry peut également être utilisée dans un curry de poulet et de lentilles, et n’importe quelle variété de pâte de curry est techniquement appropriée. Cependant, la majorité des recettes suggèrent que les chefs utilisent de la pâte de curry korma.
Le processus général de fabrication d’un curry de poulet et de lentilles est similaire dans la plupart des recettes. Cela implique généralement une friture peu profonde du poulet; ajouter des oignons, du gingembre et de l’ail ainsi que des épices; puis ajouter les lentilles. Les lentilles peuvent être cuites dans de l’eau plate, mais la plupart des chefs choisissent d’utiliser un bouillon pour ajouter une saveur supplémentaire. L’ensemble du mélange, y compris le poulet et les lentilles, est ensuite cuit pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Il existe de nombreuses variantes de la recette de base du poulet au curry de lentilles. Certains plats utilisent d’autres épices, telles que la cannelle et la muscade, pour ajouter de la profondeur au plat, et d’autres incluent des éléments tels que les graines de moutarde. Selon les goûts des convives, certains chefs décident d’ajouter plus de piment à la recette. Il est également possible de garnir le poulet de lentilles au curry de noix de cajou grillées en guise de garniture.
Différents types de lentilles peuvent être utilisés dans le cadre d’un curry de lentilles au poulet, mais les lentilles rouges sont les plus courantes. Les lentilles rouges prennent une couleur dorée lorsqu’elles sont cuites et deviennent pâteuses assez facilement pendant la cuisson, ajoutant ainsi une certaine épaisseur aux sauces dans lesquelles elles sont utilisées. Les lentilles brunes sont un autre type courant parfois suggéré pour une utilisation dans le curry de lentilles, qui ont une saveur douce et deviennent pâteuses quand trop cuit. Les lentilles vertes ou puy sont généralement considérées comme plus savoureuses que les autres types de lentilles et restent fermes plus longtemps.