Lorsque vous préparez un gâteau à la poêle, il est préférable d’utiliser un moule épais qui peut être mis au four en toute sécurité. Le gâteau ne doit pas être cuit trop longtemps ou laissé reposer dans la poêle trop longtemps après la fin de la cuisson. Un boulanger peut faire une grande variété de gâteaux différents dans une poêle, des gâteaux parsemés de fruits aux gâteaux renversés et au chocolat.
Une poêle en fonte est généralement le meilleur type de poêle à utiliser pour faire un gâteau à la poêle. La fonte chauffe uniformément et passe également au four jusqu’à une température très élevée. Comme la plupart des poêles en fonte sont assaisonnées, le gâteau ne collera pas à la poêle.
Une autre option consiste à utiliser une casserole en acier inoxydable ou une autre casserole allant au four. De nombreuses poêles antiadhésives ou avec des poignées en plastique ne conviennent pas pour une utilisation au four. Si le boulanger possède une poêle électrique, elle peut essayer de faire cuire le gâteau à la poêle et ne pas utiliser de four du tout. L’utilisation d’une poêle électrique peut être une excellente idée en été, lorsqu’il fait trop chaud pour utiliser un four.
Comme la fonte retient la chaleur pendant longtemps, le gâteau à la poêle doit être retiré de la poêle dans les 15 minutes suivant la cuisson pour éviter que le fond et les côtés du gâteau ne deviennent trop cuits. Un boulanger doit laisser refroidir le moule et le gâteau sur une grille pendant 10 ou 15 minutes, puis retourner la poêle et retirer délicatement le gâteau. Passer un couteau sur les côtés du moule facilitera le démoulage du gâteau.
Après l’avoir retiré de la poêle, certains cuisiniers préfèrent refroidir le gâteau à température ambiante avant de le servir. D’autres serviront le gâteau à la poêle chaud. Un gâteau frais peut être préférable en été et un gâteau chaud en hiver.
Les ingrédients d’un gâteau à la poêle peuvent varier considérablement. Certaines recettes nécessitent d’utiliser des mélanges ou même de la pâte préparée pour faire une base de gâteau au café. Certains gâteaux sont conçus pour imiter les gâteaux d’anniversaire et sont très sucrés, comme un gâteau au chocolat servi avec un glaçage au chocolat.
Un gâteau au café parsemé de fruits est généralement préparé dans une poêle. Certains gâteaux demandent de saupoudrer les fruits sur la pâte. Les fruits peuvent également être disposés au fond de la poêle pour qu’ils caramélisent au fur et à mesure de la cuisson du gâteau. Pour servir, le gâteau est retourné pour que le fruit soit le dessus du gâteau.