Il peut être facile de faire un bouillon de poireaux simple en faisant bouillir les poireaux dans de l’eau, mais il existe quelques astuces qui peuvent vous aider lors de sa préparation. Les poireaux doivent toujours être nettoyés à fond avant d’être utilisés, car la saleté et le sable peuvent ruiner la texture lisse d’un bouillon de poireau et rendre la couleur trouble ou grisâtre. Bien qu’un bouillon puisse être préparé uniquement avec des poireaux, la saveur délicate des poireaux peut souvent être rehaussée par l’ajout judicieux d’autres légumes et aromates. À des fins de présentation, un bouillon de poireau peut être fini de plusieurs manières, notamment en le filtrant ou en le traitant avec un mélangeur pour obtenir une texture plus distincte. La saveur du bouillon de poireau peut également être ajustée en rôtissant ou en cuisant autrement les poireaux et tout autre ingrédient avant de les ajouter au bouillon.
Un poireau se développe en formant des couches à mesure qu’il mûrit, créant éventuellement la structure semblable à l’oignon de la tige, des feuilles et du bulbe. La saleté, le sable, les insectes et autres gravillons peuvent s’infiltrer entre les feuilles et peuvent être difficiles à enlever. Pour bien nettoyer un poireau, il doit être coupé dans le sens de la longueur et placé sous l’eau courante jusqu’à ce que les couches se séparent ou placé dans un bol d’eau pour permettre à la saleté de couler au fond du bol. Enlever la saleté peut aider à faire un bouillon qui est plus clair et n’a pas le goût des particules de sol errantes.
Certaines recettes ajoutent des légumes et d’autres aromates au bouillon de poireau, bien que cela doive être fait dans les bonnes proportions afin que le goût des poireaux ne soit pas maîtrisé. L’ail, le gingembre, le persil, les carottes et de petites quantités de céleri sont tous des ajouts appropriés qui compléteront la saveur du plat. Les oignons peuvent être utilisés dans le bouillon, bien que leur goût puisse parfois dominer le bouillon et éclipser le caractère plus subtil des poireaux. De plus, le bouillon peut utiliser de l’eau comme liquide de base, bien que du bouillon de poulet ou de légumes puisse être utilisé afin qu’il y ait une richesse sous-jacente avant même que les poireaux ne soient ajoutés.
Une fois la cuisson du bouillon de poireaux terminée, certaines présentations demandent qu’il soit précisé. Cela peut être fait en filtrant tous les solides, en laissant un liquide translucide derrière. Dans certains cas, les ingrédients peuvent avoir rendu le bouillon trouble, auquel cas des blancs d’œufs peuvent être ajoutés au bouillon chaud pour capturer certaines des particules, puis filtrés pour aider à nettoyer le liquide. Une autre façon de créer un bouillon de poireau d’apparence homogène consiste à ajouter une petite quantité de crème épaisse, puis à réduire en purée le bouillon et tous ses ingrédients jusqu’à ce qu’il forme un liquide riche et onctueux.