Cuisiner avec des crevettes n’est pas difficile, mais il existe quelques conseils utiles qui rendront votre casserole de crevettes et d’autres plats à leur meilleur. Commencez par vous assurer que les crevettes sentent bon. S’il sent mauvais, retournez-le. Les crevettes congelées doivent être décongelées au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, jamais à température ambiante ou dans de l’eau chaude. Retirez toujours les carapaces, les queues et la veine de boue avant de cuire les crevettes et nettoyez soigneusement chaque morceau.
La veine de boue est la partie sombre qui remonte à l’arrière de la crevette. Trancher soigneusement chaque morceau et retirer complètement cette section lors du décorticage et du retrait des queues. Coupez les queues juste au-dessus de l’endroit où commence la section de queue pour vous assurer de tout enlever. Bien rincer, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Vous devrez peut-être même presser doucement les crevettes avec du papier absorbant si elles ont été décongelées dans l’eau. Sinon, une fois ajouté à la casserole de crevettes, vous pourriez avoir un surplus d’humidité, ce qui rendrait vos autres ingrédients détrempés.
Lorsque vous créez une casserole de crevettes, vous ne voulez pas que les crevettes submergent le plat. Vous pouvez couper les crevettes en morceaux ou les couper comme un papillon si vous pensez qu’elles sont trop grosses. Une fois nettoyé et prêt à l’emploi, fendez chaque morceau dans le sens de la longueur. Au lieu de ne trancher que jusqu’au bord et d’ouvrir les crevettes comme vous le feriez pour les crevettes papillon, coupez-les entièrement. C’est aussi un bon moyen de faire aller plus loin une petite quantité de crevettes, car vous doublerez le nombre de morceaux disponibles.
Les crevettes ne prennent pas très longtemps à cuire, alors surveillez-les attentivement. Ne le faites pas trop cuire, car il peut devenir caoutchouteux. Si la casserole de crevettes que vous préparez doit être cuite pendant plus de quelques minutes, il peut être préférable de commencer par des crevettes non cuites afin qu’elles ne soient pas trop cuites pendant la cuisson de la casserole. Une autre option consiste à préparer la partie principale de la casserole, à y incorporer des crevettes légèrement cuites, puis à ne cuire que quelques instants pour faire fondre le fromage sur le dessus ou pour terminer d’autres types de garnitures.
Certaines personnes optent pour des crevettes en conserve lorsqu’elles préparent des salades ou des casseroles de crevettes. Ouvrez la boîte, égouttez-la, puis rincez abondamment les crevettes. Laisser sécher sur une couche de papier absorbant. Si vous préparez une salade froide ou une casserole de crevettes froides, réfrigérez les crevettes en conserve pendant une heure ou deux avant de les ajouter au reste du mélange. Pour les plats chauds, il n’est pas nécessaire de cuire les crevettes en conserve avant utilisation. Ils sont minuscules et chaufferont rapidement au cours des autres processus de cuisson.
Assurez-vous de réfrigérer immédiatement toutes les portions inutilisées de la casserole de crevettes pour éviter les problèmes de sécurité alimentaire. Les fruits de mer, comme de nombreux autres aliments, doivent être conservés au chaud ou au froid. Il ne doit pas reposer à température ambiante.