La soupe de légumes végétalienne est un type de soupe qui convient aux personnes qui ne souhaitent pas consommer de produits d’origine animale. Étant donné que la plupart des soupes de légumes ne contiennent pas d’œufs, de viande ou de produits laitiers, de nombreuses soupes conviennent à la consommation végétalienne. La principale différence entre la soupe de légumes végétalienne et la variété non végétalienne est le bouillon. Dans les soupes végétaliennes, le bouillon de légumes est toujours utilisé comme base liquide, tandis que dans les soupes non végétaliennes, le bouillon de poulet ou de bœuf est le plus souvent utilisé.
L’utilisation de bouillon de légumes, par opposition au bouillon de poulet ou de bœuf, est la clé de la soupe de légumes végétalienne. Le bouillon de légumes peut être fait maison, mais il est plus souvent acheté en cubes d’investissement ou en boîtes ou en caisses. Comme pour les cubes de lingots à base de viande, les lingots de légumes doivent être bouillis et dissous dans de l’eau avant utilisation.
Tout type de légume frais peut être inclus dans la soupe de légumes végétalienne. Les carottes, les tomates, les pommes de terre et les oignons sont généralement des aliments de base. Les poivrons, le céleri, le brocoli et le chou-fleur sont également populaires à inclure. Les légumes plus feuillus, comme les épinards et le chou, ont également leur place dans cette soupe. Des variantes simples de la soupe peuvent n’inclure que trois ou quatre choix, mais des variétés plus copieuses peuvent contenir près d’une douzaine de légumes différents.
Le jus de citron est fréquemment ajouté à la soupe de légumes végétalienne. Les champignons peuvent également être inclus. Des épices, telles que le romarin, l’origan et l’ail, sont souvent ajoutées pour aromatiser.
Certaines versions de soupe de légumes végétalienne font rôtir des tomates ou des poivrons avant de les inclure dans la soupe. Un processus simple, la torréfaction est accomplie en tranchant et en épépinant le fruit ou le légume avant de le placer au four pendant plusieurs minutes. La torréfaction peut également être réalisée à la main à l’aide d’un chalumeau culinaire.
Pour faire une soupe de légumes végétalienne, les légumes sont ajoutés au bouillon chauffé en fonction de leurs temps de cuisson. Le brocoli, le chou-fleur et les pommes de terre sont ajoutés en premier. Ensuite, le céleri, les oignons ou l’ail sont sautés avant d’être inclus dans le bouillon. Les tomates, en particulier si elles sont grillées au préalable, sont ajoutées directement avant la fin de la soupe. Les carottes peuvent être initialement sautées et ajoutées avec les oignons et le céleri ou elles peuvent être ajoutées avec les pommes de terre.
Au fur et à mesure que les légumes sont ajoutés, le bouillon est maintenu à ébullition. Lorsque tous les légumes sont tendres, la soupe est terminée. Directement avant la fin du plat, du jus de citron est souvent ajouté. Une fois terminé, la soupe peut être garnie de persil. Du sel et parfois du poivre noir peuvent être ajoutés au goût.