Un gâteau au chocolat végétalien est simplement une version de ce dessert classique qui a été modifiée pour exclure les produits d’origine animale. Le gâteau au chocolat traditionnel comprend généralement du lait, des œufs ou du beurre, qui sont tous dérivés de produits animaux et donc non compatibles avec le mode de vie végétalien. Les recettes de gâteaux au chocolat végétaliens remplacent les produits d’origine animale par des ingrédients à base de plantes qui servent à des fins similaires afin de reproduire les textures et les saveurs du gâteau au chocolat non végétalien.
Le gâteau au chocolat est une bonne introduction à la cuisine végétalienne car la plupart des ingrédients sont déjà à base de plantes, donc seules quelques substitutions doivent être faites. La farine, la poudre de cacao, le sucre et l’huile sont les principaux ingrédients de la plupart des recettes de gâteaux au chocolat, et tous conviennent à un régime végétalien. Si la pâte demande du lait ou de la crème, il est extrêmement simple de remplacer les laits laitiers par des laits végétaliens tels que le lait de soja, le lait d’amande, le lait de coco ou le lait de riz. De même, l’eau constitue un substitut de base et le café ou une liqueur végétalienne aromatisée apporte des modifications intéressantes.
Les œufs sont l’un des ingrédients les plus importants du gâteau au chocolat, mais bien sûr, le mode de vie végétalien n’inclut pas les œufs. Certains substituts d’œufs végétaliens sont disponibles, mais peuvent être difficiles à trouver en dehors des magasins spécialisés ou biologiques ; la plupart des produits prétendant être des substituts d’œufs contiennent en fait une grande quantité d’œufs. La clé d’un gâteau au chocolat végétalien réussi est de comprendre pourquoi les œufs sont importants pour la recette, puis de trouver d’autres ingrédients qui imitent leur objectif. Les œufs sont en grande partie responsables du moelleux du gâteau pendant la cuisson de la pâte, ce qui peut expliquer pourquoi le gâteau au chocolat végétalien a parfois la mauvaise réputation d’être trop dense. Une simple combinaison de bicarbonate de soude et, aussi étrange que cela puisse paraître, d’une petite quantité de vinaigre dans la pâte aidera le gâteau à lever et à reproduire le moelleux que les œufs ajoutent au gâteau au chocolat.
Les glaçages contiennent généralement du beurre ou du lait, mais il existe encore de nombreuses options végétaliennes pour couronner un gâteau au chocolat. Les glaçages, qui sont généralement plus minces que le glaçage à gâteau ordinaire, sont une option populaire car ils ne nécessitent pas de produits d’origine animale. Les glaçages au beurre moelleux peuvent également être imités à l’aide d’ingrédients végétaliens en remplaçant le beurre à base de journal par de la margarine végétalienne ou du shortening végétal. La plupart des autres ingrédients des glaçages pour gâteaux, tels que le sucre, la vanille et la poudre de cacao, sont déjà adaptés aux végétaliens. Les chocolats solides ne doivent être que de la variété noire : les chocolats au lait et la plupart des chocolats blancs contiennent des produits laitiers et ne sont donc pas végétaliens.