Conserver correctement votre café est l’une des étapes les plus importantes pour maintenir la saveur et la fraîcheur. L’exposition à l’air est la principale cause de perte de saveur, suivie par l’humidité et la lumière. La chaleur peut également endommager la fraîcheur des fèves dans certains cas.
La chose la plus importante que vous puissiez faire pour bien conserver le café est de le conserver dans un récipient hermétique. Les conteneurs en céramique ou en métal sont un support de stockage idéal tant que vous conservez les conteneurs dans un endroit frais et sec. Si vous n’avez pas de contenants sous la main, utilisez des sacs Tupperware ou Ziploc. Le verre est un excellent support de stockage, car il ne retient pas les odeurs, mais vous devez vous rappeler de conserver les récipients en verre à l’intérieur d’une armoire de cuisine plutôt que sur le comptoir, afin que les grains ne soient pas exposés à la lumière.
Réfrigérer votre café tous les jours n’est pas une bonne idée, car l’humidité qui se formera en déplaçant l’emballage dans et hors du congélateur entraînera plus que probablement une détérioration. Les grains fraîchement torréfiés dureront environ deux semaines avant que la saveur ne commence à se détériorer, il est donc important de ne pas acheter de café en grande quantité.
Le café peut être conservé au congélateur tant que vous le divisez dans de petits sacs en plastique et que vous en prenez un à la fois. Faire entrer et sortir le même sac du congélateur est encore une fois une recette pour un désastre ; de la condensation se formera à l’intérieur du sac en raison du changement de température, ce qui rendra les grains rapidement rassis. Le café moulu restera frais plus longtemps que les grains entiers au congélateur, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous magasinez. Si vous avez déjà une grande quantité de café et que vous avez besoin de la conserver, le congélateur est votre meilleure option. Assurez-vous simplement que le récipient est hermétique et qu’aucune humidité ne pénètre dans le sac.
Enfin, lorsque vous stockez du café, pensez également aux sources de chaleur : la cuisinière, un mur extérieur et même la lumière du soleil qui entre par la fenêtre. Choisissez une armoire de cuisine loin des sources directes de chaleur et vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la zone n’est pas trop chaude autour du récipient.