Les tourbillons de cannelle sont également connus sous le nom de brioches à la cannelle, brioches à la cannelle, torsades à la cannelle et pain à la cannelle. Cette pâtisserie est un pain sucré fabriqué à partir d’une feuille de pâte beurrée saupoudrée de cassonade et de cannelle puis roulée et découpée en tourbillons individuels. Il est disponible dans une variété de tailles, allant des petits pains de la taille d’un biscuit aux très gros petits pains. Après la cuisson, les tourbillons de cannelle peuvent être enrobés de garnitures sucrées assorties telles qu’un glaçage blanc à base de sucre, une sauce au caramel ou un glaçage transparent à base de sucre.
Certaines recettes de ces petits pains utilisent d’autres épices en plus de la cannelle. En Finlande, les tourbillons de cannelle sont appelés korvapuusti et, avec la cannelle, les recettes typiques incorporent la cardamome aux épices indiennes dans le mélange, créant un rouleau moins sucré. Les korvapuusti finlandais sont de petits rouleaux et n’ont traditionnellement pas le glaçage épais et sucré comme certaines variantes du petit pain dans d’autres parties du monde.
Les tourbillons suédois de cannelle sont appelés kanelbullar et ressemblent beaucoup aux petits pains finlandais. La texture du pain est légère et aérienne. Le mélange de pâte utilise une touche de cardamome, ainsi que des épices à la cannelle, pour rendre le pain moins sucré. En Suède, le 4 octobre est la Journée du pain à la cannelle officielle, célébrée depuis 1999.
En Norvège, les brioches à la cannelle sont appelées skillingsbolle. Les petits pains sont faits avec de la pâte saupoudrée de cannelle et de sucre avant la cuisson. Les garnitures supplémentaires pour les petits pains à la cannelle norvégiens, suédois et finlandais, autres que le revêtement des petits pains cuits au four avec un glaçage extra doux, comprennent une pincée de sucre grossier avant la cuisson ou un glaçage au fromage à la crème lisse après la cuisson des petits pains.
Les tourbillons de cannelle sont cuits de plusieurs manières. Les petits pains peuvent être cuits côte à côte sur un moule carré ou rectangulaire pour créer des petits pains individuels. Si les pâtisseries sont placées dans un moule rond avec les côtés de chaque rouleau se touchant, cela créera un grand pain sucré à la cannelle qui peut être coupé en sections ou tranché en couches.
Les pâtisseries sont très appréciées au petit-déjeuner ou à tout moment de la journée ou du soir, accompagnées d’une tasse de café ou de thé, ou avec un verre de lait glacé. Les petits pains à la cannelle peuvent être servis comme gâterie des Fêtes ou comme dessert. Les pâtisseries peuvent être remplies de raisins secs et de noix assorties avant la cuisson, ou les articles peuvent être saupoudrés sur le dessus des brioches à la cannelle une fois le glaçage appliqué.