Un beignet de pomme de terre est un produit de boulangerie à base de pâte frite à base de fécule de pomme de terre ou de purée de pommes de terre au lieu de la farine de blé plus typique. Ce type de beignet n’est apparu commercialement aux États-Unis qu’au milieu du 20e siècle, mais les pâtisseries à base de pommes de terre blanches et de patates douces existent à l’échelle internationale depuis des siècles.
Le beignet typique est fabriqué à partir de farine, d’œufs, de lait, de beurre et de sucre. Un beignet de gâteau est généralement fabriqué avec de la levure chimique, tandis qu’un beignet surélevé est généralement fabriqué avec de la levure. Les deux variétés sont généralement frites, bien que des beignets au four soient également disponibles. Le beignet de pomme de terre remplace la fécule de pomme de terre par une partie ou la totalité de la farine de blé, bien que certaines versions utilisent des patates blanches ou douces, généralement en purée ou en purée.
Les beignets de pommes de terre peuvent être façonnés, fourrés et glacés comme tout autre type de beignet. Ils sont réputés pour être d’une texture plus légère et plus moelleuse que le beignet de farine de blé typique, mais ils ont un nombre similaire de calories. Les types de beignets comprennent le beignet français, le Bismarck allemand et le cruller néerlandais. Le paczki polonais, le persan canadien et les churro et sopaipilla mexicains sont souvent classés comme des beignets. La fécule ou la pulpe de pomme de terre peut également remplacer la farine de blé dans ces variétés de beignets.
Une chaîne de magasins de beignets appelée Spudnuts a été ouverte dans les années 1940 par les frères de l’Utah Bob et Al Pelton. Pour nommer leur création inconnue de beignets de pommes de terre, ils ont combiné le terme spud, une expression familière faisant référence aux pommes de terre, et noix pour rappeler aux gens ses propriétés de beignet. À un moment donné, la chaîne Spudnuts s’est répandue à travers les États-Unis d’un océan à l’autre. Ces magasins peuvent encore être trouvés dans une douzaine d’États, et le mélange de beignets Spudnuts est disponible en ligne.
Les beignets de pommes de terre à base de patates douces sont un régal culinaire en Malaisie. L’Inde et l’Indonésie incluent également le beignet de pomme de terre dans leur cuisine. Le kuih keria malaisien et le donat kentang indonésien sont des beignets sucrés, tandis que le vada indien est généralement une pâte frite plus savoureuse servie avec diverses saveurs de chutneys aigre-doux.
Le nombre de calories ou de kilojoules dans un beignet de pomme de terre dépend généralement du poids, de la garniture et de la garniture, comme c’est le cas avec un beignet à la farine de blé. Un beignet glacé simple contient généralement environ 150 calories (628.02 kJ), tandis qu’un beignet givré fourré contient généralement 240 (1004.83 kJ) ou plus. Remplacer la farine de pomme de terre n’augmente pas la valeur nutritionnelle du beignet, car les deux versions sont principalement constituées d’amidon et de graisse.