Cuisiner avec des graines d’anis, ou d’anis, peut être une expérience amusante et polyvalente car il y a de nombreuses choses qui peuvent être faites avec le fruit de l’anis. Bien que la création de plats avec ces graines soit relativement simple, suivre certains conseils pour cuisiner avec l’herbe peut aider à en tirer la saveur sans dominer les autres saveurs de la nourriture. Parmi les meilleurs conseils pour cuisiner avec des graines d’anis, il faut les broyer juste avant de les utiliser, les ajouter à une recette au début du processus et en utiliser juste la bonne quantité. Il existe également de nombreuses idées concernant les plats sucrés et salés qui peuvent être améliorés avec cette herbe. Certaines personnes n’ont peut-être pas pensé à ajouter les graines à certains aliments et recettes que la forte saveur de réglisse complète en réalité.
Pour tirer le meilleur parti de l’arôme parfumé et de la forte saveur de l’herbe, il faut acheter les graines entières et les broyer juste avant de les utiliser au lieu d’acheter des graines déjà broyées. S’ils sont ajoutés à un ragoût, une soupe ou un curry, ils doivent être ajoutés assez tôt dans la recette afin que les autres ingrédients aient le temps d’absorber la saveur. Un cuisinier peut s’assurer que la saveur ne domine pas le reste de la nourriture en utilisant les graines avec parcimonie. Seule la quantité indiquée dans la recette doit être utilisée, sinon un peu moins. En règle générale, une demi-cuillère à café (2.5 ml) de graines d’anis moulues doit être utilisée pour un lot de deux douzaines de biscuits, et une cuillère à soupe (14.8 ml) doit être utilisée pour une recette de curry standard.
Outre les biscuits et les currys, un certain nombre d’autres plats contiennent fréquemment des graines d’anis. En Europe, ils sont utilisés dans de nombreuses confiseries, comme les boules d’anis. Les recettes françaises associent parfois l’anis au goût relativement sucré des carottes. En Scandinavie, la graine est couramment ajoutée à la pâte à pain pour la pimenter, et dans les pays asiatiques comme l’Inde, le Bangladesh et le Pakistan, la graine d’anis est l’une des herbes de base du curry.
Les graines d’anis sont régulièrement confondues avec un certain nombre d’autres herbes, épices et légumes. Trois des exemples les plus courants sont l’anis étoilé, la réglisse et le fenouil, qui, à leur manière, présentent tous des similitudes frappantes avec la graine d’anis. L’anis étoilé et le fenouil sont même parfois utilisés comme substituts de l’anis. La réglisse, comme les graines d’anis, est généralement présente dans les bonbons.
Malgré son nom, l’anis étoilé est un fruit complètement différent, provenant de la plante chinoise Illicium verum par opposition à la Pimpinella anisum d’origine méditerranéenne, comme le fait la graine d’anis. Bien que la réglisse ait un goût similaire à l’anis, la réglisse est en fait la racine de la plante Glycyrrihiza glabra. Non seulement les graines de fenouil ont un goût similaire aux graines d’anis, mais les feuilles de bulbe de fenouil ressemblent également beaucoup à celles de la plante d’anis.