Le tekwan est une sorte de soupe de poisson populaire dans certaines régions d’Indonésie, par exemple dans la région de Palembang au sud de Sumatra. Dans les îles indonésiennes, de nombreux cuisiniers préparent ce plat à partir d’anciennes recettes qui utilisent des aliments disponibles localement. L’ingrédient principal est le poisson, coupé et réduit en purée en morceaux pâteux.
La plupart des recettes de tekwan impliquent de faire bouillir des boulettes de poisson dans un bouillon de crevettes. Les boulettes de poisson sont d’abord préparées en écrasant le poisson, en le mélangeant avec de la farine de tapioca ou une substance similaire, et en pétrissant le mélange obtenu jusqu’à ce qu’il ait une texture uniforme. Les blancs d’œufs sont également ajoutés dans de nombreux cas. Les cuisiniers ajoutent une gamme d’autres ingrédients au bouillon de crevettes pendant qu’il bout.
Dans de nombreux cas, le bouillon pour tekwan est préparé en faisant bouillir les parties non essentielles des crevettes ou des crevettes. Cela permet au cuisinier d’utiliser les autres parties comestibles de cette créature marine dans un autre plat. Des éléments de saveur comme l’ail sont ajoutés au bouillon pour produire un goût riche qui complète les saveurs douces du poisson couramment utilisé pour créer ce plat, y compris les variétés de maquereau ou de vivaneau.
En plus de l’ail, d’autres légumes sont également ajoutés pour rendre le repas plus substantiel. Ceux-ci incluent le céleri, les oignons verts et les échalotes. Les échalotes et l’ail peuvent être hachés et rôtis, ou simplement bouillis dans le mélange.
Une gamme d’autres ingrédients entre également dans le tekwan dans de nombreuses recettes authentiques. Ceux-ci incluent des éléments alimentaires plutôt exotiques tels que les bourgeons de lys et un aliment appelé haricot igname. Tous ces éléments ajoutent de la saveur, de la texture et de la couleur à la soupe.
Certains des ingrédients ci-dessus ne fournissent toujours pas les goûts audacieux et agressifs auxquels certaines personnes sont habituées dans ce plat. Certaines recettes demandent également des piments forts. Les cuisiniers peuvent également utiliser du sel et du poivre noir comme arôme pour le tekwan.
Lorsqu’il s’agit de représenter des présentations régionales pour le poisson, le tekwan se démarque en tant que variante locale d’une plus grande gamme culinaire de plats. Par exemple, dans de nombreuses cultures culinaires du sud de l’Inde, les cuisiniers utilisent une pâte de poisson ou un curry de poisson spécifique pour rendre le poisson agréable au goût. N’importe lequel de ces plats de poisson peut se retrouver dans les livres de cuisine des sociétés occidentales, où la cuisson du poisson implique le plus souvent des préparations simples comme la poêle avec une farine légère ou de la farine de maïs. En examinant des plats traditionnels du monde comme celui-ci, les cuisiniers d’aujourd’hui peuvent glaner des informations sur divers profils de saveurs et d’autres aspects de la meilleure présentation du poisson en tant que protéine principale.