La feta, le fromage national de la Grèce, se retrouve dans une variété de plats populaires, dont les moins courants sont peut-être les soupes. Toute recette de soupe qui demande du fromage, cependant, peut inclure de la feta pour une touche crémeuse salée et légèrement acide. La soupe à la feta est préparée de diverses manières, en fonction des ingrédients et de la culture, mais la feta n’est généralement pas ajoutée tant que la soupe n’a pas pris forme en grande partie.
Certaines soupes traditionnelles de Grèce incluent la feta comme ingrédient assez important. Une soupe au poulet et à la feta est à base de bouillon de poulet, avec des tomates, des épinards, puis de la feta ajoutée lorsque le poulet est presque bouilli. La soupe est complétée par de l’origan, du jus de citron et des pâtes, qui sont mijotées jusqu’à al dente, puis servies. La feta ajoute une touche salée et acide à ce plat.
Un autre classique grec commence et se termine encore plus simplement. Après un mélange d’ail haché, de céleri et d’oignon caramélisés dans du beurre, un bouillon de légumes ou de volaille, du vin blanc, des morceaux de pommes de terre et un peu de muscade sont ajoutés, puis portés à ébullition. Une fois que les pommes de terre sont presque tendres, les épinards hachés vont avec un peu de crème. De nombreux chefs réduisent ce mélange en purée une fois cuit pour uniformiser la taille de tous les ingrédients, puis ajoutent un peu de sauce Worcestershire, du sel, du poivre, des pignons et de la feta. La feta fondra dans la soupe pour fournir de petites poches de terreux supplémentaire, mais c’est l’autre produit laitier qui rend cette soupe crémeuse.
La soupe à la feta peut être préparée pour refléter de nombreuses recettes de soupe populaires. Certains chefs préparent une soupe au brocoli et à la feta, en remplacement du cheddar habituel. D’autres préparent une soupe feta tomate-basilic, qui est essentiellement une soupe à la tomate avec la distinction supplémentaire de la feta. La soupe aux poivrons rouges rôtis et à la feta comprend des poivrons grillés et fumés qui sont ensuite hachés avec des oignons, de l’ail et du céleri, et combinés avec du vin rouge, du jus de citron, de la feta, de la crème sure, du soja et du lait pour une purée rapide dans le mélangeur et un long mijotage à feu moyen-doux.
La plupart des soupes qui bénéficient de l’ajout de fromage peuvent être garnies ou même produites à l’aide de feta. Comme illustré précédemment, ceux-ci peuvent ressembler à des favoris traditionnels ou prendre leur propre vie. Certaines autres combinaisons complexes éprouvées sont les soupes froides au gespacho et à la feta : une avec du concombre, de la menthe, du cresson et de la feta, et une autre avec de la pastèque, de la menthe, du jus de citron, de la feta, du vin et du gingembre.