Les meilleurs conseils pour braiser les cuisses de poulet consistent à bien dorer les cuisses dans une poêle, attendrir la viande avec suffisamment d’ingrédients aromatisants liquides et laisser mijoter les morceaux de poulet assez longtemps pour épaissir le liquide en un glaçage. De nombreux cuisiniers rapportent un meilleur succès pour braiser des cuisses de poulet au lieu d’autres coupes de poulet. Les cuisses ont une teneur en matières grasses plus élevée qui les empêche généralement de devenir sèches ou dures pendant le processus de cuisson. La préparation du poulet à braiser implique généralement de rincer et de sécher chaque morceau avant d’ajouter les cuisses à de l’huile chaude ou du beurre dans une poêle à frire. La plupart des recettes n’incluent pas d’instructions pour assaisonner le poulet cru avec des épices séchées avant de le braiser, car cette étape est accomplie avec le liquide ajouté.
Le braisage des cuisses de poulet consiste à immerger partiellement les morceaux dorés dans un liquide et à poursuivre la cuisson du poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre. Certains cuisiniers aiment utiliser du canola ou de l’huile végétale pour cette étape, tandis que d’autres préfèrent utiliser du beurre à la place. Le temps de cuisson moyen pour dorer les cuisses de poulet est de sept à dix minutes selon la taille de chaque morceau. Une erreur de départ fréquente est de faire dorer le poulet plus longtemps, ce qui peut conduire à une viande finie sèche. Les cuisses de poulet sont généralement cuites plus complètement pendant le processus de braisage.
Le liquide utilisé pour braiser les cuisses de poulet peut aller de l’eau au vin blanc en passant par le bouillon de poulet, selon les préférences individuelles. Certains cuisiniers utilisent du jus de fruits dans des saveurs telles que l’orange ou la canneberge comme option sucrée pour braiser les cuisses de poulet. Un autre conseil important consiste à ajouter uniquement la quantité de liquide dictée par les instructions de la recette. Mélanger trop ou trop peu de liquide à braiser affectera la texture du plat de poulet braisé. Les épices séchées préférées couramment ajoutées au liquide de braisage comprennent le sel de mer, le cumin ou le poivre noir.
Les instructions pour braiser les cuisses de poulet impliquent souvent de porter d’abord le liquide à ébullition modérée avant d’ajouter les cuisses de poulet, puis d’abaisser la température de la cuisinière à moyenne. Les cuisses de poulet sont ensuite généralement cuites davantage dans le liquide de braisage pendant 40 à 45 minutes supplémentaires en moyenne. La plupart des cuisiniers expérimentés recommandent de vérifier le centre de chaque cuisse de poulet pour s’assurer que la viande est bien cuite. L’ajout d’une petite quantité d’amidon de maïs épaissit généralement le liquide de braisage en un glaçage pour ajouter plus de saveur au plat fini.