La bruschetta, prononcée Broo-sketta, est un toast italien trempé dans de l’huile d’olive et frotté avec de l’ail frais. Au cours de plusieurs siècles, la préparation habituelle a évolué pour inclure des garnitures comme de la mozzarella, des tomates hachées, des oignons, du basilic et du vinaigre balsamique. Ces ingrédients n’ont pas seulement à étouffer le pain grillé, car ils s’intègrent tout aussi bien sur un plat comme la bruschetta au poulet – préparés sur le gril, frits ou cuits au four pour un repas copieux accompagné de pâtes ou de pommes de terre.
L’ingrédient clé de la bruschetta au poulet ou de la version nature est l’huile d’olive extra-vierge fraîche utilisée pour l’enrober. Originaire de la région centrale de la Toscane en Italie, ce terme, qui signifie «pain grillé», n’était autrefois qu’une façon de désigner le pain à l’ail utilisé pour montrer l’huile d’olive locale. Au fil des générations, cependant, les chefs ont ajouté une garniture de salade qui a rendu ce style de pain plus distinct, des oignons rouges frais, des tomates et du basilic au vinaigre balsamique et des tranches épaisses de mozzarella. Comme les ingrédients sont encore assez simples, leur fraîcheur est de la plus haute importance.
Beaucoup préparent des bruschettas de poulet non panées à la poêle ou sur le gril, en lanières ou en poitrines désossées. Une fois les ingrédients de la bruschetta hachés, mélangés au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive et assaisonnés de sel et de poivre, ils sont mis de côté – souvent aussi longtemps que toute la nuit. Une fois prêt, le poulet est salé, poivré et grillé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. La salade de bruschetta peut ensuite être combinée avec des morceaux de mozzarella et déposée sur le poulet.
Pour plus de texture, d’autres enrobent leur bruschetta de poulet dans une pâte de farine, d’œufs et de chapelure trempée dans du beurre et du parmesan. Ceux-ci peuvent ensuite être frits ou cuits au four – à environ 375 °F (environ 191 °C) pendant 20 minutes à couvert, puis environ 10 minutes de plus à découvert pour rendre la panure croustillante. Environ cinq minutes avant de retirer enfin le poulet du four, les ingrédients de la bruschetta peuvent être déposés sur le poulet pour un mélange rapide des saveurs.
La bruschetta au poulet n’est pas la seule alternative pour rehausser ces saveurs italiennes traditionnelles. Certains chefs préparent quelques variétés de bruschetta pour les convives, sur plusieurs types de pain. Les ajouts les plus reconnaissables à cet aliment comprennent les viandes comme le prosciutto, les olives ou les câpres hachées, d’autres légumes comme les oignons verts ou les poivrons, et d’autres herbes comme la menthe, le persil ou l’aneth. Le fromage ne doit pas non plus être de la mozzarella. Souvent, le romano, le parmesan, le fromage de chèvre ou la ricotta sont utilisés à la place.