La crème glacée au sel de mer est une crème glacée aromatisée au sel. Bien qu’il existe des versions commerciales disponibles, ce n’est pas toujours une saveur facile à trouver, donc la faire à la maison peut être la meilleure option. La saveur a été rendue populaire après qu’un jeu vidéo, Kingdom Hearts II, a présenté ses personnages principaux en train de manger des sucettes glacées au sel de mer après que de nombreux niveaux aient été terminés. La crème glacée allie un goût légèrement salé à la douceur de la crème glacée.
Il existe de nombreuses variantes de la recette de la crème glacée au sel de mer, comme pour toute recette de crème glacée. La méthode utilisée dépend du fait qu’elle soit faite avec une sorbetière ou à partir de zéro. La plupart des recettes contiennent des œufs, du sucre, du lait, de la crème et bien sûr du sel. Les versions plus simples et moins crémeuses peuvent laisser de côté les œufs, ce qui rend la crème glacée légèrement moins crémeuse.
La recette de base consiste à bien fouetter les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit d’une consistance crémeuse. A l’aide d’une cuillère en bois pour le remuer et éviter que le fond ne brûle, le lait doit être chauffé dans une casserole à feu moyen. Il doit être porté juste avant la température d’ébullition. Le mélange d’œufs et de sucre doit être ajouté au lait chaud lentement, tout en remuant.
Il est important que le lait ne bout pas. S’il commence à le faire, le feu doit être baissé. Le mélange est agité constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, à la consistance d’une crème anglaise, puis est retiré du poêle et refroidi. Une fois refroidi, la crème et l’essence de vanille sont ajoutées. Si de la vanille fraîche est utilisée, les gousses peuvent être ajoutées pendant la cuisson, puis retirées.
À ce stade, l’étape la plus importante dans la fabrication de la crème glacée au sel de mer est prise – l’ajout de sel. Cela devrait être fait par goût, car différents sels ont des forces et des goûts différents. Dans le jeu vidéo, la crème glacée est colorée en bleu-vert. Si la couleur est souhaitée, du bleu, du vert ou une combinaison des deux colorants alimentaires peuvent être ajoutés à ce stade et bien mélangés.
La crème glacée au sel de mer peut maintenant être complétée dans une sorbetière, congelée en sucettes glacées ou placée dans un moule à gâteau ou un plat à congeler au congélateur. Les variations de la recette incluent l’utilisation de lait écrémé et moins de crème, pour une option moins calorique. Quelle que soit la recette utilisée, la glace au sel de mer procure une sensation gustative surprenante.