Les ailes de poulet farcies sont des morceaux de poulet cuits avec une garniture. La viande de poulet provient généralement d’une partie de l’aile de l’oiseau, d’où son nom, et elle n’est généralement pas panée. Toute farce peut être constituée de divers ingrédients combinés, allant de morceaux de légumes et de viande aux nouilles ou aux morceaux de pain. En général, la garniture des ailes de poulet farcies est ajoutée après avoir retiré les os.
La farce d’une aile de poulet peut être composée de plusieurs types d’ingrédients. Les composants communs incluent des morceaux de légumes et de petits morceaux d’autres types de viande comme le porc ou les crevettes. La panure est une autre option populaire pour la garniture de poulet. Souvent, plusieurs ingrédients sont combinés et mélangés avec des sauces pour donner plus de saveur.
Différentes régions peuvent avoir différentes interprétations des ailes de poulet farcies. Lorsque la nourriture est utilisée dans les cuisines asiatiques telles que la cuisine thaïlandaise, par exemple, des ingrédients tels que des nouilles, de la sauce aux fruits de mer et une pâte connue sous le nom de kroeung peuvent être utilisés. D’autres types peuvent ajouter de la viande jetée dans la farce sous forme de farce hachée ou en purée. De plus, des sauces épicées ou des herbes peuvent être appliquées à l’extérieur du poulet pour créer des ailes de poulet Buffalo farcies.
Le processus de farce d’une aile de poulet nécessite généralement le retrait de tous les os à l’intérieur du poulet. Les os peuvent être retirés avec un petit couteau bien aiguisé après que la peau a été tranchée et retirée. Le couteau peut être tracé autour de la partie supérieure de chaque os, après quoi les os peuvent être tordus hors de l’aile. Une petite quantité de viande peut également avoir besoin d’être retirée pour faire de la place pour la farce. Le remplissage pour une farce est généralement placé dans des cavités osseuses.
Après avoir retiré les os, le cuisinier laissera la peau du poulet déroulée. La farce est placée manuellement dans la cavité du poulet par le cuisinier. Les quantités de farce peuvent varier, une ou deux cuillères à café étant une bonne quantité moyenne, car une farce excessive peut entraîner l’épuisement de la farce lors de la cuisson. Une fois le poulet farci, la peau et la viande sont ensuite fermées et peuvent être fixées avec un cure-dent ou un autre petit appareil.
La cuisson des ailes de poulet farcies nécessite souvent une combinaison de cuisson et de friture. La cuisson au four pendant environ 20 minutes aura généralement lieu en premier. Après ce processus, la viande peut être assaisonnée et frite. Les garnitures peuvent inclure des sauces, des arachides ou du persil.
D’autres méthodes de cuisson du poulet peuvent également être utilisées pour les ailes de poulet farcies. La friture seule, par exemple, peut créer des ailes plus croustillantes et plus savoureuses. Cette procédure consiste généralement à cuire les ailes à la vapeur pendant quelques minutes, puis à les saupoudrer de farine et à les placer dans une friteuse avec de l’huile chaude. Les ailes peuvent également être cuites à l’extérieur sur un gril, avec des temps de cuisson variant en fonction de la viande et des capacités du gril.