Un clootie est un pudding écossais traditionnel. Ce dessert porte le nom du cloot, ou tissu, dans lequel il est préparé. Il est souvent servi lors d’occasions spéciales, telles que Noël, les anniversaires et Burns Night. C’est une recette qui s’est transmise de génération en génération. Il est plus courant dans les familles écossaises que l’ancienne génération, comme les grands-parents, soit en charge de la fabrication du clootie, car c’est une recette quelque peu délicate et qui prend un certain temps à maîtriser.
Dans une enquête menée en 2003 auprès de 6,000 10 personnes par le Food Trust Scotland, le clootie a été nommé l’un des XNUMX meilleurs aliments écossais traditionnels. Ce dessert a été préparé lors d’occasions spéciales et est spécifiquement connu comme une tradition d’anniversaire. Une partie de la tradition d’anniversaire consistait à faire en sorte que toute la famille tape, ou skelp, la pâte dans le caillot afin qu’elle forme une belle forme ronde. Être la dernière personne à lui donner une gifle était réservé au garçon ou à la fille qui fêtait son anniversaire. Les pièces de monnaie emballées étaient placées dans les clooties avant de les cuire.
Le clootie peut être préparé avec une variété d’ingrédients différents. La recette traditionnelle comprend de la farine, des groseilles séchées et du suif de bœuf râpé. Le sucre, les œufs, le lait et la mélasse sont également essentiels. La graisse animale contenue dans le suif de bœuf peut être remplacée par de la graisse végétale pour rendre ce dessert comestible pour les végétariens. Différentes épices et fruits peuvent également être expérimentés dans cette recette polyvalente. Il peut être transformé en un régal sucré ou salé en le servant avec du beurre et de la confiture ou des tomates et du bacon, respectivement.
La recette du clootie remonte à avant l’invention du poêle moderne. À cette époque, la plupart des aliments étaient préparés sur une flamme nue dans une grande casserole. Ce dessert n’a pas fait exception et peut encore être préparé de cette façon aujourd’hui. Les ingrédients sont mélangés et enveloppés dans un chiffon, ou caillot, qui est d’abord trempé dans de l’eau bouillante et saupoudré de farine. Il faut laisser un peu de place dans le caillot pour permettre au dessert de se dilater avant qu’il ne soit scellé hermétiquement avec de la ficelle.
Le clootie est appelé pudding ou boulette. La boulette est une façon précise de la décrire, car elle est cuite comme une boulette. Le dessert, enveloppé dans un caillot, est cuit dans de l’eau bouillante pendant environ trois heures et demie. Une fois le temps écoulé, le torchon est retiré et la boulette est placée devant un feu ou dans un four pour sécher.