Les gaufres au levain sont fabriquées à partir d’une combinaison de levain, de farine, d’œufs et de bicarbonate de soude. Du lait, du beurre ou de l’huile végétale peuvent également être ajoutés à la pâte. Ces gaufres ont une saveur unique et piquante. L’entrée utilisée pour faire des gaufres au levain est un mélange le plus souvent utilisé pour la cuisson de divers pains. La pâte utilisée pour faire des gaufres au levain doit reposer jusqu’à 15 heures, selon la recette, il est donc préférable que la préparation des gaufres commence le soir avant qu’une personne souhaite les préparer.
Une entrée de base au levain est utilisée comme ingrédient de base dans les gaufres au levain et peut souvent être obtenue auprès d’un ami ou d’un parent. Un certain nombre de sites Web sur Internet les vendent également, et diverses organisations fournissent des démarreurs séchés, souvent pour le seul coût des frais de port. Il est également possible pour un particulier de faire sa propre entrée, et de nombreuses recettes et techniques abondent dans les livres, les magazines et sur Internet. Une fois qu’un individu a obtenu du levain au levain, il ou elle peut en utiliser des parties pour la cuisson, en conservant le reste et en continuant à le nourrir, de sorte qu’il ou elle ait du levain aussi longtemps que nécessaire.
Tous les ingrédients de la gaufre ne sont pas ajoutés à la pâte en une seule fois. En règle générale, la graisse et le levain sont ajoutés une fois que la pâte a été laissée reposer. Une fois que la première phase de pâte a été mélangée et laissée au repos, des œufs, du lait, du bicarbonate de soude et du beurre ou de l’huile peuvent être ajoutés pour compléter la recette. Après ces ajouts, la pâte à gaufres est prête à être préparée et cuite, le plus souvent dans un gaufrier.
L’âge de l’entrée détermine la saveur globale des gaufres. Une entrée qui est nouvelle ou qui n’a pas été servie depuis très longtemps produira une saveur piquante très douce, tandis qu’une entrée plus mûre et nourrie depuis plus longtemps produira une gaufre très piquante. Le goût individuel dicte la maturité du démarreur qui doit être utilisé dans une recette donnée.
Bien que les gaufres fraîches soient généralement un régal pour tout le monde, la préparation prend du temps, de sorte que les cuisiniers peuvent ne pas souhaiter faire souvent des gaufres au levain frais. Des lots plus importants peuvent cependant être cuits et conservés pour une utilisation ultérieure. Une fois les gaufres cuites, elles peuvent être refroidies, placées dans un emballage allant au congélateur et placées dans un congélateur. Les gaufres peuvent ensuite être cuites au four, au micro-ondes ou grillées et appréciées beaucoup plus rapidement que lors de leur fabrication à partir de zéro.