Une feuille de curry est une petite poche de pâte frite ou cuite au four qui est farcie d’ingrédients salés – y compris des épices et de la viande – et servie dans certains pays asiatiques, en particulier en Malaisie. La garniture se compose généralement de pommes de terre, d’œufs durs, d’oignons, de poudre de curry et de viande comme le bœuf, le poulet ou les sardines. La pâte qui enveloppe la garniture est composée de deux types de pâte qui ont été roulés ensemble de manière à créer des spirales à la surface de la feuille de curry lorsqu’elle est frite. Les bouffées sont très populaires en Malaisie et à Singapour et sont disponibles auprès de nombreux vendeurs de rue et sous forme commerciale congelée et en boîte dans les épiceries. La bouffée de curry ressemble à une empanada espagnole, qui est la nourriture sur laquelle le plat était à l’origine basé.
La garniture d’une feuille de curry peut varier, mais il y a quelques ingrédients qui sont presque toujours utilisés. La plupart de la garniture est faite de pommes de terre en dés. Il peut s’agir de pommes de terre féculentes, de patates douces ou d’ignames. Ils sont coupés en petits dés pour pouvoir rentrer dans la pâte et sont généralement étuvés ou cuits avant d’être placés à l’intérieur du feuilleté.
Les épices à l’intérieur de la bouffée de curry sont importantes pour la saveur globale. Certaines recettes nécessitent de la poudre de curry et des feuilles de curry, qui sont en fait deux ingrédients totalement indépendants. La poudre de curry n’est qu’un mélange d’épices et, pour une bouffée de curry, se compose généralement de cumin, de coriandre, de curcuma et de poivron rouge, bien que les poudres préemballées soient tout aussi efficaces. Les feuilles de curry sont en fait les feuilles d’un type particulier de plante et n’ont aucun rapport avec le mélange d’épices en poudre.
La préparation de la garniture commence par faire frire des oignons coupés en dés dans de l’huile ou du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. La poudre de cari et les feuilles de cari sont ajoutées à la casserole et laissées cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Les pommes de terre sont également ajoutées à ce stade afin qu’elles puissent développer une certaine couleur ou terminer la cuisson. Enfin, si de la viande est utilisée, elle est également coupée en petits dés ou moulue et ajoutée à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite. La garniture finie doit contenir un peu d’humidité pour qu’elle ne se dessèche pas pendant la cuisson, avec du bouillon ou de l’eau s’il est trop sec.
Les deux types de pâte utilisés sont tous deux fabriqués à partir de farine, sauf que l’un est mélangé avec de l’huile ou du beurre et l’autre est mélangé avec de l’eau. Pour créer la pâte, la pâte à l’huile est façonnée en boule et enveloppée dans une feuille de pâte à eau. La pâte combinée est ensuite étalée à plat et formée en un cylindre serré. Ce cylindre est coupé transversalement pour faire de petits cercles qui montrent un motif en spirale à l’intérieur.
Chaque morceau de pâte est étalé en cercle et une garniture est placée au centre. La pâte est pliée en deux et les bords scellés, généralement en les frisant. L’huile est chauffée et chaque bouffée de curry est frite jusqu’à ce qu’elle flotte à la surface. Le résultat de la pâte combinée est que l’eau et l’huile interagissent différemment lors de la cuisson, soit en formant un motif en spirale clair et sombre, soit en s’écaillant différemment pour créer un motif en relief tridimensionnel une fois terminé.