Présent dans de nombreux restaurants du Moyen-Orient, notamment au Liban, le mujaddara est un plat de riz du Moyen-Orient à base de lentilles. Populaire auprès de la classe inférieure, le mujaddara est un plat peu coûteux qui combine des oignons caramélisés avec du riz et des haricots pour une saveur unique. Selon les régions, le mujaddara est aussi appelé mejadra, moujadara ou mudardara.
Les ingrédients de base du mujaddara sont les lentilles, le riz et les oignons. De l’huile d’olive ou végétale pour la cuisson et du sel et du poivre pour le goût sont également inclus. Les assaisonnements supplémentaires incluent ceux populaires au Moyen-Orient, tels que le cumin et la cardamome, ainsi que la cannelle. Dans les versions grecques, les graines de fenouil et les échalotes sont des ajouts populaires.
Pour faire du mujaddara, les oignons sont coupés en lanières ou en fines rondelles. Ensuite, ils sont chauffés dans de l’huile avec du sel jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Cela peut prendre aussi peu que dix minutes ou jusqu’à une demi-heure selon la quantité de chaleur utilisée. Plus les oignons sont caramélisés lentement, plus ils auront généralement meilleur goût. Les oignons caramélisés seront bruns et plus sucrés que les oignons simplement cuits, car les sucres présents dans les oignons commencent à cuire, créant une fine couche de caramel sur le légume.
Les lentilles et le riz mijotent généralement dans l’eau jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent du liquide. Généralement, l’emballage aura des instructions de cuisson, et le riz et les lentilles sont simplement cuits selon l’emballage. Bien qu’ils puissent être cuits ensemble, ils ont généralement des temps de cuisson légèrement différents, donc la combinaison peut entraîner des lentilles trop cuites.
Le riz à grains longs, de préférence basmati ou au jasmin, est généralement utilisé pour ce plat. Les lentilles brunes ou vertes sont les légumineuses communes incluses. Les lentilles sont généralement trempées avant la cuisson.
Une fois les lentilles et le riz cuits, une partie des oignons peut être mélangée. Des épices sont également ajoutées pendant ce temps. Le reste des oignons est inclus comme garniture pour le plat terminé.
Dans les versions grecques de la moujaddara, les échalotes sont ajoutées directement après la caramélisation des oignons. Ensuite, le riz est cuit avec les assaisonnements dans la poêle avec les oignons et les échalotes. Les lentilles sont cuites séparément et ajoutées au mélange de riz une fois les deux terminées. Le jus et le zeste de citron sont mélangés avant de servir. Le persil ou la coriandre sont généralement utilisés comme garniture.
Le Mujaddara est parfois accompagné d’une sauce au yaourt. Cette sauce se compose généralement de yaourt grec, de zeste et de jus de citron et de menthe. Il peut également contenir une variété d’épices, telles que le cumin, la coriandre, la cannelle et le paprika épicé. Pour faire la sauce, les ingrédients sont simplement mélangés ensemble.