Un mélangeur à pâtisserie est utilisé pour mélanger la pâte pour les tartes, le pain et les petits pains. Pour de meilleurs résultats, ceux-ci doivent avoir des lames métalliques régulièrement espacées. Les lames doivent être robustes pour pouvoir couper le shortening ou le beurre lourd. La conception et la construction du manche sont également importantes lors du choix d’un emporte-pièce. L’ustensile de la bonne taille est normalement un peu plus long que large.
Les côtés d’un mélangeur à pâtisserie doivent être pour la plupart droits et le centre doit contenir cinq ou six lames légèrement incurvées. L’aluminium ou l’acier sont de bons matériaux pour ces lames, car les lames en plastique peuvent ne pas bien tenir lors de la fabrication de la pâtisserie. Il devrait y avoir environ 0.75 pouce (0.64 cm) d’espace entre chaque lame, car cela permettra à la farine et au shortening de se déplacer librement sans se coincer. Il est utile que les lames soient contenues dans une seule unité plutôt que dans des pièces individuelles, car cela peut garantir qu’elles ne se détachent pas.
Vous voudrez peut-être déplacer les lames d’avant en arrière pour voir le jeu qu’elles contiennent. Idéalement, les lames d’un mixeur à pâtisserie ne bougeront pas du tout, mais si elles cèdent, elles devraient le faire très légèrement. Les lames trop flexibles peuvent ne pas être assez rigides pour couper une pâte épaisse ; évitez ceux qui ressemblent à un fouet, si possible.
Recherchez une poignée qui est principalement droite plutôt que courbée. Vous devrez peut-être appuyer sur le mélangeur à pâtisserie pendant que vous l’utilisez, et une poignée incurvée peut rendre la tâche difficile. La poignée doit être solidement fixée aux pièces latérales afin qu’elle ne se détache pas pendant que vous l’utilisez. Le bois ou le vinyle sont tous deux de bons matériaux pour cette pièce car ils sont généralement durables mais confortables à saisir. Un mélangeur avec une languette pour le pouce peut empêcher votre main de se fatiguer tout en vous permettant d’appuyer plus fort sur une pâte extrêmement épaisse.
Un ustensile de taille standard mesure environ 5.25 pouces (13.34 cm) de long et 4.75 pouces (12.07 cm) de large. Ces dimensions sont idéales pour un mixeur à pâtisserie car il est suffisamment long pour atteindre le fond d’un bol mixeur standard tout en étant juste assez large pour être saisi d’une seule main. Un mélangeur de cette taille n’est normalement pas lourd, même lorsque des morceaux de pâte s’agglutinent dans les lames.