Les bagels de grains entiers sont disponibles dans les magasins, ainsi que dans les magasins de bagels et dans certains cafés et cafés. Pour ceux qui s’intéressent à une alimentation saine, les bagels de blé entier sont souvent un bon choix. Un bagel de blé entier n’est cependant pas toujours facile à reconnaître. Un vrai bagel de blé entier est un type de bagel composé à 100% de farine de blé entier, tire sa couleur foncée du son du blé entier plutôt que d’additifs, et a une texture dense et granuleuse.
Comprendre ce qu’est un bagel de blé entier commence par comprendre ce qu’est un bagel. Tous les bagels sont des petits pains circulaires à la levure avec une texture dense et moelleuse et une croûte brillante et croustillante. La croûte brillante, semblable à celle d’un bretzel, provient du lavage alcalin traditionnellement appliqué avant la cuisson. Les bagels sont souvent tranchés avant la vente, afin que le consommateur puisse les garnir de fromage à la crème, de confiture, de lox ou d’autres garnitures à tartiner. Ils peuvent également être utilisés pour faire des sandwichs.
Les vrais bagels de blé entier sont faits à 100 pour cent de farine de blé entier. En raison de l’intérêt accru pour les produits à grains entiers, les fabricants essaient parfois de faire ressembler leurs produits à des bagels de blé entier alors qu’ils ne le sont pas vraiment. L’expression à base de grains entiers, qui apparaît sur de nombreux bagels emballés, n’est pas un marqueur fiable. Au lieu de cela, le consommateur averti devrait lire la liste des ingrédients. Si «farine enrichie» apparaît, cela signifie que les bagels ont été fabriqués avec des farines raffinées et ne sont pas de vrais bagels de blé entier.
Un bagel de blé entier est un bagel qui tire sa couleur foncée du son présent dans la farine de blé entier. Le son – la partie d’un grain de blé entier qui contient la plupart des fibres du grain – est naturellement de couleur brun clair à brun foncé. Ainsi, les bagels à base de blé entier à 100 % apparaîtront plus foncés que leurs homologues à base de farine raffinée. Il est important de vérifier les ingrédients des bagels emballés. Certains fabricants ajoutent de la mélasse ou du caramel pour assombrir artificiellement leurs produits.
Les bagels de blé entier ont également une texture plus dense et plus granuleuse que leurs homologues à base de farine raffinée. Lorsque la pâte à grains entiers est faite, les arêtes vives du son du grain coupent les fibres de la pâte. Cela inhibe légèrement la montée et donne au produit fini une texture dense. Étant donné que la fibre de son est dure, les bagels à base de farine de blé entier ont également un goût légèrement granuleux. Beaucoup de gens – en particulier les amateurs de santé ou ceux habitués au pain fait maison – trouvent cette texture attrayante.