Les différents types de sauces à faible teneur en glucides comprennent les sauces blanches faites avec des ingrédients épaississants alternatifs et les sauces rouges faites avec des quantités réduites de sucre. Diverses recettes de sirops et de marinades peuvent également être réalisées avec quelques substituts d’ingrédients spécifiques. Bien que certaines marques de sauces à faible teneur en glucides soient disponibles dans les magasins, de nombreux nutritionnistes indiquent que certaines de ces sauces peuvent contenir des concentrations plus élevées de conservateurs chimiques. Faire des sauces à faible teneur en glucides à partir de rien n’est généralement pas aussi difficile que certains cuisiniers peuvent le penser, et la clé d’un bon résultat est généralement une compréhension de base du fonctionnement des épaississants de sauce standard.
Les sauces blanches à base d’ingrédients à faible teneur en glucides peuvent inclure des sauces à base de palourdes blanches et de légumes qui peuvent être servies sur des pâtes, de la viande ou des plats de riz tels que le risotto. Au lieu de la fécule de maïs riche en glucides, les recettes de sauce aux palourdes blanches demandent généralement des légumes en purée comme option d’épaississement sain. Certains cuisiniers rapportent de bons résultats en réduisant en purée du chou-fleur ou des courgettes et en mélangeant cette purée avec le reste des ingrédients. Les palourdes et les types de fruits de mer similaires ne contiennent aucun hydrate de carbone et des quantités relativement faibles de sodium, même en conserve. Parmi les autres ingrédients de la sauce qui sont de bons choix pour un régime pauvre en glucides, citons les champignons, les oignons, les tomates et l’huile d’olive extra vierge.
D’autres sauces à faible teneur en glucides peuvent également inclure une sauce barbecue sans sucre, du ketchup à faible teneur en glucides et une sauce tomate à faible teneur en glucides. De nombreuses versions manufacturées de ces sauces sont connues pour leurs quantités élevées de sucre, ce qui les disqualifie d’un régime alimentaire faible en glucides. Les recettes de ces sauces rouges contiennent des ingrédients végétaux et des édulcorants artificiels similaires en remplacement du sucre. Les cuisiniers ont généralement plusieurs options pour ces types de produits de substitution du sucre. Certaines recettes de ketchup et de sauce tomate à faible teneur en glucides comprennent également des ingrédients frais naturels, tels que des tomates en purée et des aubergines.
Les cuisiniers qui souhaitent préparer des aliments à faible teneur en sucre peuvent également essayer des recettes de sauces sucrées et salées. Le sirop d’érable, la sauce aigre-douce et la sauce aux canneberges peuvent tous être préparés comme des sauces à faible teneur en glucides. Ils contiennent généralement des ingrédients tels que des extraits de saveur, des édulcorants artificiels et certains agents épaississants mélangés pour qu’ils aient la consistance correcte.
Les épaississants couramment utilisés dans les sauces à faible teneur en glucides sont la gomme de guar, la gomme de xanthane et le jaune d’œuf. Les gommes de guar et de xanthane sont des produits végétaux à base de fibres qui ne contiennent aucun des glucides complexes présents dans les agents épaississants à base d’amidon. De nombreux cuisiniers préfèrent ces épaississants car il n’en faut normalement qu’une petite quantité pour donner à une sauce à faible teneur en glucides une texture riche.